正宗提拉米苏的口感?

2024-12-07 13

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用料:
鸡蛋 2个
细砂糖(蛋黄用) 10g
细砂糖(蛋白用) 30g
低筋面粉 60g
玉米淀粉 5g
新鲜柠檬汁 2g
糖粉 适量
牛奶 120g
细砂糖 48g
蛋黄 54g
吉利丁片 9.5g
马斯卡彭奶酪 240g
淡奶油 216g
咖啡力娇酒 50g
糖粉 适量
可可粉 适量
提拉米苏的做法:
1、分离出蛋黄和蛋清,分别装在两个干净的盆中,蛋黄中加入10g细砂糖,用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅,体积变大。
2、蛋白中滴入2g新鲜柠檬汁,开启电动打蛋器开始打发蛋白。
3、30g细砂分三次加入到打发的蛋白中。
4、在第三次加入细砂糖的时候,同时加入5g玉米淀粉。
5、继续打发至硬性发泡状态。
6、将蛋黄糊倒入蛋白中,混合搅拌均匀。
7、筛入低筋面粉。
8、以“J”字手法翻拌至无干粉状态即可。
9、拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中。
10、烤盘上铺好油纸,将面糊以画圈方式挤到烤盘上,挤成2个六寸左右大小的圆形。
11、在挤好的面糊上筛上糖粉,静置1分钟待糖粉吸收后,再筛一遍糖粉。
12、将模具放入预热好的烤箱中层,180度烘烤10分钟,烤好出炉放凉。
13、用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2个心形,其中一个作为夹层,尺寸稍比六寸小一圈,放一旁备用。
14、制作提拉米苏糕体:取一干净的盆,盆中倒入淡奶油,用电动打蛋器打至六、七成发,即刚出现纹路即可,放冰箱冷藏
15、吉利丁片提前用冰水泡软。
16、另取一大碗,碗中放入蛋黄和一半细砂糖,用蛋抽搅拌至细砂糖融化。
17、牛奶倒入奶锅中,加入另一半细砂糖,将奶锅置于炉火上小火加热至锅边冒泡。
18、一边快速搅拌蛋黄一边缓缓倒入加热的牛奶。
19、混合均匀后再倒回奶锅中,小火边加热边不停搅拌,直至搅拌至蛋奶酱变为浓稠即可离火。
20、泡软的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶酱中,搅拌至吉利丁融化。
21、加入马斯卡彭奶酪。
22、继续搅拌至顺滑状态,拌匀的乳酪糊过筛一次,稍微放凉。
23、待乳酪糊降温至30度左右时,加入打发好的淡奶油。
24、先用手动打蛋器轻轻搅拌几下,再用刮刀抄底翻拌均匀。
25、组装:将一片切好的六寸大小的心形手指饼干垫在模具底部,,用刷子刷上适量咖啡酒,尽量使饼干吸饱咖啡酒。
26、倒入一半面糊。
27、再铺

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  卡布奇诺  出自名门的提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的蛋糕,由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成,最上面是薄薄的一层可可粉,下面是浓浓的奶油制品,而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司。吃到嘴里香、滑、甜、腻,柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜,因为有了可可粉,所以略略有一点点不着边际的苦涩,这正好与卡布奇诺相配。大多餐厅都用玻璃器皿来盛载,纯粹的奶油黄上洒满可可粉的棕色,深深舀起一勺,又多了巧克力的深褐色。没有香蕉船般缤纷艳丽,也不像芝士蛋糕般独色单调,提拉米苏整体色彩和谐,变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里,凉得不冰冷,口腔中顿感清爽,鲜奶油所特有的粘滑,稠稠地包裹着唇、舌、齿,徐徐咽下,那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。  关于提拉米苏的由来,有一个温馨的故事:二战时期,一个意大利士兵要出征了,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人。提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有“带我走”的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。  因此,有说法是,女人如醇酒,男人似好烟,爱情恰似提拉米苏。爱情应像极了提拉米苏,无论外观还是内在均讲究整体的统一,又执著于细节的变化。最重要的是她 “带我回家”的蕴意,使得叫她的女子心中隐隐觉得不安却有所期待。晕黄的灯光与剔透的杯盏交错地柔和着,落地窗低垂的纱幔遮掩着西边漫天的绯红,云卷云舒,温情、无言,只用心品着提拉米苏的清凉润滑,间或啜饮一口卡布奇诺。那惬意恬淡的感觉,真实又虚幻,叩击着心扉。

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原料:鸡蛋2个,低筋粉45克,玉米淀粉5克,细砂糖45克,蛋黄3个,吉利丁片8克,细砂糖70克,咖啡酒适量,淡奶油250克,马斯卡彭芝士250克。1、模具放在金盘上或铺了油纸的烤盘上,撒上一层玉米淀粉。2、细砂糖加入蛋白内打到硬性发泡。3、取1/3蛋白加入混匀的蛋黄内,翻拌均匀。4、倒回蛋白内,翻拌均匀。5、玉米淀粉和低筋粉混匀分两次过筛入蛋糊内,切拌翻拌均匀。6、拌匀后装入裱花袋内。7、挤出比淀粉印子小一圈的面糊,烤箱上下管180度预热,放入中层烤12分钟左右即可。8、出炉后放凉,不是不粘的烤盘一定要用油纸,不然就会悲剧了。9、现在制作提拉米苏糊,三个蛋黄加入45克细砂糖,吉利丁片用冷水泡软。10、现在制作提拉米苏糊,三个蛋黄加入45克细砂糖,吉利丁片用冷水泡软。11、加入泡软的吉利丁片,搅拌融化即可。12、马斯卡彭芝士室温放1小时后用打蛋器搅打至顺滑细腻。13、加入蛋黄糊拌匀。14、淡奶油加入30克细砂糖打发到出现纹理并能缓慢流动的状态。15、倒入奶酪蛋黄糊拌匀。16、慕斯模具内放入一片蛋糕片,细细刷上咖啡酒,刷越多酒味越浓。17、倒入深度一半的提拉米苏糊。18、再放上一片刷了咖啡酒的蛋糕饼干片,把剩余的提拉米苏糊倒入,放冰箱冷藏过夜即可。19、第二天吹风机脱模,筛上法芙娜可可粉,即可食用。

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提拉米苏的利润情况因多种因素而异,包括成本、售价、销售量等。以下是一个简单的提拉米苏利润和成本分析示例: 提拉米苏的成本主要包括以下几个方面: - 原材料成本:包括马斯卡彭、动物奶油、手指饼干、无菌蛋、力娇酒、雀巢咖啡、白砂糖、奥利奥、可可粉等。- 人工成本:包括制作提拉米苏的人工费用。- 设备和工具成本:如果需要购买制作提拉米苏的设备和工具,这也会是一项成本。- 水电费等其他费用:制作过程中可能会产生水电费等其他费用。 提拉米苏的售价通常会高于成本,具体价格因地区、品牌和市场需求等因素而有所不同。因此,利润空间的大小取决于销售量和成本控制等因素。 要准确地计算提拉米苏的利润,需要考虑具体的销售量和成本数据。建议进行市场调研和财务分析,以了解当地市场需求、竞争情况和利润率等指标。同时,还需要考虑如何控制成本,如选择优质的原材料、提高生产效率等。 需要注意的是,以上分析仅为示例,实际情况可能会有所不同。在进行任何商业活动之前,建议进行详细的市场研究和成本核算,制定合理的商业计划。

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1先做蛋糕胚,蛋黄加入牛奶玉米油搅拌均匀,可可粉加入15克热水搅拌融化,可可液加入蛋黄液中搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌至顺滑无颗粒状态
2蛋白加入柠檬,分三次加入糖打发,打发至拉起打蛋头有弯钩状态,分三分之一蛋白到可可蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
3将蛋糕糊倒入烤盘,轻震两下震出气泡,放入预热好的烤箱中层,160度20分钟,出炉撕掉油纸晾凉,做出圆形蛋糕胚备用
4现在做提拉米苏,蛋黄搅打均匀,糖和水混合煮沸,将沸腾的水慢慢加入蛋黄液中,边加边搅拌均匀
5吉利丁片用冷水泡软,加入蛋黄液中,隔热水加热至融化,奶酪隔热水搅拌顺滑,和蛋黄液混合拌匀,淡奶油打发至微有纹路状态,和奶酪蛋黄糊混合均匀,提拉米苏就做好啦
6寸模具中放入一片蛋糕片,倒入一半提拉米苏,放入冰箱冷冻10分钟,再放上一片蛋糕,倒入剩下的提拉米苏,放入冰箱冷藏4小时以上就可以吃啦

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本数据来源于百度地图,最终结果以百度地图最新数据为准。驾车路线:全程约35.1公里起点:宜宾市长宁县

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