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川味锦江鱼的做法？

2024-12-11 6

在成都就有一家将国潮和川菜美食融合的餐厅——炒作大师·中华酒楼。这种方式不仅将传统文化进行了传播，体现了文化自信，还创造出了有口皆碑的美食。一进到酒楼内，就感受到到了浓厚的中华传统文化的氛围。标志性的红色，映着整个酒楼红红火火，热闹又喜庆。到处都是体现中华文化的物象，红灯笼、汉字、算命签等等，让人很有归属感和文化自信。店门口的一句“少食米其林，多吃祖宗饭”，确实提醒了很多年轻人，我们的中华料理文化博大精深，应该多多地了解。这里所有的东西都是国内的，满满当当的中国风。包括各种各样的国酒，他们拒绝售卖洋酒。这面国酒墙非常好看，霓虹文字年轻又不失韵味。完全将传统文化与年轻人喜欢的潮给结合起来了。装修环境方面很下功夫，菜品方面更是没有懈怠。这家店主要制作川菜，也将川菜进行了改良升级，但是麻辣鲜香的精髓是没有改变。从菜品的取名来看，也很有中国味。吉祥掌中宝、好运来爆炒面、贵妃荔枝虾仁、福禄寿排骨，每一样都值得尝一尝。吃饭之前先来上一杯柒岁梅子酒，开开胃。梅子酒特别好喝，只有9度，加上不同的果味，像是饮料一样，好喝不上头。端上来的颜值也非常高，很有中国传统特色的篮子，以及印着中国传统花纹的酒杯。吉祥掌中宝，推荐系数五颗星。这道菜算是炒作大师的招牌菜之一，掌中宝加上黄瓜、莲藕和花生一起翻炒，还加入大量的辣椒，最后撒上一把白芝麻。味道一下子出来了，吃一口就知道来到了四川，是正宗的川菜。外脆里嫩，麻辣鲜香，吃了让人直呼过瘾。但是这道菜也有点辣，如果接受不了辣的话可以少吃。麻辣烫干拌牛肉，推荐系数五颗星。这道干拌牛肉我极力推荐，是很不错的一道干拌菜。将大片的牛肉和豆腐干加上特制的酱料一起干拌，味道非常丰富。牛肉鲜嫩有嚼劲，吃着非常香。福禄寿排骨，推荐系数四颗星。这算是比较清淡的一道菜，就没有放辣椒了，比较适合不那么嗜辣的朋友。排骨应该是事先炒过的，很有味道。在加上浓浓的芡汁一起翻炒。上面的锅巴也非常好吃，香香脆脆。椒麻黄金螃蟹，推荐指数四颗星。如果喜欢吃蟹的话，这道菜就一定不要错过。整道菜让人看着都很有食欲。蟹肉很饱满，酱汁也丰富有味。拿上一直饱满的蟹腿，裹上酱汁，好吃入味。贵妃荔枝虾仁，推荐指数四颗星。这道菜是鱼香味的，很下饭。虾仁很大一只，肉质紧致有点透明，应该是蒸过之后再炒的。菜名里的荔枝其实是鹌鹑蛋，看着还真的会以假乱真。就餐Tips。这家是在宽窄巷子附近，位于上同仁路68号。营业时间：11:00-14:00,17:00-23:00；人均65+。

原料：锦江鱼一条配料：豆芽适量调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油各适量另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个做法：
1、将鱼收拾完洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3、锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4、另取一干净锅，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，川味锦江鱼的做法完成。

按消费来分吧，按个人消费：50以内的推荐成都很有名的苍蝇馆子“雨田”，地址在王府井背后。70左右卞氏菜根香，地址高升桥东路3号；陈麻婆川菜馆，青华路19 。100左右成都狮子楼川菜馆，双林路55号；乡老坎，羊市街西延线蜀汉中路518号；老成都公馆菜，西延线三洞桥十字路口。最后是只要你吃的起，就毫无上限的：银杏；可说是成都川菜的旗舰啊，不过价格也是贵的，不太推荐。土碗香——最正宗的川菜馆。这是我同学对这家店的评价，而且这里是他们同事聚餐的“食堂”呢。因为第一天不好意思拍照，所以没有照片。味道确实不错，价格合理，环境也不错。因为我是不太能吃辣，所以她专门点了些不太辣的菜。以前说起川菜，就会想到满盘的辣椒和红油，这顿饭大大改变了我的印象，川菜也可以很精致。地址嘛，不太记得了，百度一下应该可以找到。★★★★★ 重点推荐的是——滋味烤鱼。滋味烤鱼是一家店名，位于一环路东三段的祥和里。晚饭时间，这家店外面都是排着队等座的人。原来是一家小店，环境不怎样，后来由于生意太好了，在对面多开了一个店面。风格挺别致的

1.鱼处理好。
2.准备配料。
3.胡子鱼切段，放腌鱼配料，适量料酒腌制。
4.豆腐切块，配料切段。
5.适量油，放调料包配料。
6.炒出香味后加适量水。
7.锅开后熬煮一会放腌好的鱼。
8.快熟时放豆腐。
9.熟时放葱以外的配料。
10.翻匀装碗，把干料包中的青花椒和辣椒洒在上面。
11.另起锅倒适量油，将烧至8成热的油淋在干料上，洒葱花。

1.鱼块打理干净，拌上豆瓣酱，一点盐拌均腌制一下。2.腌制好的鱼块放上芡粉拌均（最好再下油炸时拌上芡粉）3.大碟———姜蒜泡椒泡椒切粒（一般半泡椒都是切节，姜切片等，节约点就切粒了）。小碟——姜蒜切粒，干辣椒切节（泼油用）

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