甜酒酿发苦是什么原因?

2024-06-02 49

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因为米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇。甜酒的发酵中这个过程是混合进行的,发酵一到二天以糖化为主,酵母在繁殖中产生少量的乙醇。第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇,酒会由甜酸逐步变味成酸苦。  发酵五到七天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,酒的甜味没有了,自然苦味会变得突出了。

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