腌制干莲白咸菜的做法?

2024-05-31 91

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主料:莲花白数颗调辅料:盐适量、花椒粒适量、清水适量
过程:1、莲花白将整片的菜叶剥下后一片片悬挂在绳上晾晒在阳光下2、不能悬挂的,用簸箕摊开同样晾晒在阳光下3、水汽收干后取下4、用盐腌制并用手大力揉搓至莲白吐水柔软,码放于锅内,加盖腌制一天5、取出腌制后的莲白,用开水冲洗,再次一片片悬挂在绳上、簸箕摊开晾晒在阳光下6、颜色逐渐呈金黄色,也收干了。这个时间根据天气大约三天左右。7、晾晒好的盐菜可以入罐了,这个罐叫倒伏罐,和泡菜坛是相反的。8、码放盐菜的时候隔层加一些花椒粒9、装完后覆上芭蕉叶,再用篾条固定住10、倒扣后,加水以隔绝空气。三个月后就可以食用了。

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将莲花白剥去外皮烂菜,洗净,放入缸内,表面层撒上盐,而后加适量凉开水,进行腌制,2天后翻缸一次,七天后取出,放清水中浸泡,1天换一次水,三天后待咸味大减以后取出莲花白,装入纱布袋。2.将面酱反入一净缸内,再投入装有莲花白的纱布袋,使面酱没过布袋。开始几天要每天翻动布袋一次,30天后即可食用。

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