问

桂阳坛子鱼的做法？

2024-05-31 90

一、准备新鲜的草鱼和鸡，多少根据个人需求，把鱼头和鱼尾（鸡头，鸡爪）去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制（鱼腌三天，鸡腌七天）注意：放在阴凉处，温度不能高！二、把鱼和鸡剁成小块备用。三、准备高度白酒，品牌随意，越醇香的白酒做出来越好吃。四、准备红曲粉，淘宝有卖，很多菜市场卖调料的地方有，红曲米让老板帮忙打成粉末。五、酒和红曲粉混合在一起，搅拌均匀。六、把每一小块鱼泡个澡，一定要每个面都占上红曲酒汁哦！七、装入坛子或密封的瓶子里。八、这种坛子内盖最好弄个锡纸包一下，防止水进去，外面装点水密封保存一个月（一个月，一个月，重要的事情说三遍）。九、这种密封的瓶子就放在阴凉处（封瓶一个月）。十、豆豉泡水洗净备用，切好姜丝和辣椒。十一、过了一个月之后，把扎鱼拿出来，洗净，沥干水备用，热锅放入少量的油，把扎鱼放入炸一下，然后用碗装好。十二、放入豆豉，姜和辣椒，（基本不用再放调味料了，肉是有盐味的）开始上锅蒸，普通锅蒸一个小时，高压锅蒸20-30分钟，扎鸡蒸的时间相对要久一点。十三、最后就是蒸好后的成品

主料：活鱼数条，糯米饭适量。
辅料：辣椒粉适量，桂皮适量，甜酒适量，盐适量，米酒适量。
步骤：
鱼捉来后用清水养数日，使鱼肚泥沙吐净；将鱼破腹，取去内脏，均匀搓盐、喷酒，米酒浸两三夜；将鱼取出，盐水留下备用。用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚，外面也均匀抹拌，放入木桶或坛子里，桶坛底层先垫糯糟，再放鱼，一层鱼一层糯糟，依次放满；鱼被上面盖上三块圆形盖板，上压一块圆石头，或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时，桶中鱼即可食用。

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