如何做郫县豆瓣?

2024-05-28 37

热心网友1

以前总觉得韩剧是大妈看的,也从未正儿八经的看完过一部韩剧或韩片.
大学期间无意中看了《色即是空》,从那开始各种痴迷韩片(但还是不看韩剧).
如下列举个人喜欢的一些韩片:
1.色即是空1 和2 :主演: 任昌丁

2.一番街奇迹:主演: 任昌丁

3.相会的广场:主演: 任昌丁


4.黄海:主演: 河正宇 / 金允石 导演: 罗宏镇 血腥暴力动作类

5.恐怖直播:主演: 河正宇
6.委托人:主演: 河正宇

7.追击者:主演: 河正宇 / 金允石 导演: 罗宏镇


8.与犯罪的战争:坏家伙的全盛时代 主演: 崔岷植 / 河正宇

9.杀人回忆:主演: 宋康昊 / 金相庆

10.七天:主演: 金允珍

11.我的野蛮女友:主演: 车太贤 / 全智贤

12.朋友:主演: 张东健

13.优雅的世界 主演: 宋康昊


14.卑劣的接头 主演: 赵寅成


15.向日葵:主演: 金来沅

16.欢迎来到东莫村 主演: 申河均 / 郑在咏


17.我是杀人犯 主演: 郑在咏 / 朴施厚


18. 7号房间的礼物 主演: 柳承龙 / 朴信惠

19.熔炉 主演: 孔侑

20.圣殇 主演: 李廷镇 / 赵敏秀


21.北逃 主演: 车仁表


22.大叔 主演: 元斌


23.看见恶魔 主演: 崔岷植 / 李秉宪

24.我爱你 主演: 宋在浩 / 李顺载 / 尹秀晶 / 金秀美


25.太极旗飘扬 主演: 张东健 / 元斌


26.下流人生 主演: 曹承佑 / 金圭丽


27.马粥街残酷史 主演: 权相宇 / 李廷镇


28. 共同警备区 主演: 李英爱 / 宋康昊 / 李秉宪


29.老男孩 主演: 崔岷植


30.新世界 主演: 李政宰 / 崔岷植 / 黄政民大致浏览了豆瓣已看的就这些吧,后续有好的再补上.

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以前总觉得韩剧是大妈看的,也从未正儿八经的看完过一部韩剧或韩片.
大学期间无意中看了《色即是空》,从那开始各种痴迷韩片(但还是不看韩剧).
如下列举个人喜欢的一些韩片:
1.色即是空1 和2 :主演: 任昌丁

2.一番街奇迹:主演: 任昌丁

3.相会的广场:主演: 任昌丁


4.黄海:主演: 河正宇 / 金允石 导演: 罗宏镇 血腥暴力动作类

5.恐怖直播:主演: 河正宇
6.委托人:主演: 河正宇

7.追击者:主演: 河正宇 / 金允石 导演: 罗宏镇


8.与犯罪的战争:坏家伙的全盛时代 主演: 崔岷植 / 河正宇

9.杀人回忆:主演: 宋康昊 / 金相庆

10.七天:主演: 金允珍

11.我的野蛮女友:主演: 车太贤 / 全智贤

12.朋友:主演: 张东健

13.优雅的世界 主演: 宋康昊


14.卑劣的接头 主演: 赵寅成


15.向日葵:主演: 金来沅

16.欢迎来到东莫村 主演: 申河均 / 郑在咏


17.我是杀人犯 主演: 郑在咏 / 朴施厚


18. 7号房间的礼物 主演: 柳承龙 / 朴信惠

19.熔炉 主演: 孔侑

20.圣殇 主演: 李廷镇 / 赵敏秀


21.北逃 主演: 车仁表


22.大叔 主演: 元斌


23.看见恶魔 主演: 崔岷植 / 李秉宪

24.我爱你 主演: 宋在浩 / 李顺载 / 尹秀晶 / 金秀美


25.太极旗飘扬 主演: 张东健 / 元斌


26.下流人生 主演: 曹承佑 / 金圭丽


27.马粥街残酷史 主演: 权相宇 / 李廷镇


28. 共同警备区 主演: 李英爱 / 宋康昊 / 李秉宪


29.老男孩 主演: 崔岷植


30.新世界 主演: 李政宰 / 崔岷植 / 黄政民大致浏览了豆瓣已看的就这些吧,后续有好的再补上.

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主料辣椒(红,小)2斤;霉豆瓣500克辅料姜 1斤;蒜5朵调料食盐 150克;冰糖 1大把;八角 3粒;花椒 100克;桂皮 1小段;白酒 30克;香叶 3片;辣椒(红,尖,干) 100克;菜籽油 1斤做法1.将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。锅内盛清水,放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把,大火烧开,关火。待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上。2.趁这个时间,开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分。准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上7、8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干。3.然后剁辣椒,注意案板无油、无生水,剁的时候不要剁的太碎。然后把老蒋洗净晾干后,用料理机打碎。4.取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中,依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵,搅拌均匀。5.将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可,注意篦去八角、桂皮、香叶,然后再搅拌一下。6.淋入高度白酒30g(超过50度的酒都可以),再倒入一半(250ml)生菜籽油,然后反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。7.装瓶,不要装的太满,再次加入生菜籽油,以完全淹没豆瓣酱,并高出3、4cm为宜,起封闭瓶口的作用。8.如果是金属瓶盖,最好覆上一层保鲜膜,然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后,期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右,最后就就完成了。

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用料
霉豆瓣 500克
啤酒 半瓶
老白干 半瓶
青花椒 50克
红花椒 50克
菜油 10斤
老姜 半斤
新鲜辣椒 10斤
盐 1500克
郫县豆瓣酱的做法步骤
步骤 1
没豆瓣晒晒,把霉灰去掉。(千万不要洗,洗了就没有霉豆瓣香味了)(小贴士:霉豆瓣某宝可以买到)
步骤 2
装坛,放入啤酒和白酒腌制豆瓣软。
步骤 3
腌制好的豆瓣。
步骤 4
加入250克盐,拌匀
步骤 5
新鲜的美人椒(有的地方叫二荆条),去把儿,洗干净。
步骤 6
洗干净了辣椒控干一下水分,就可以加工打磨了。(旁边一斤打好一桶了,后面还有很多人排队)
步骤 7
拿回来准备开始制作,需要一个大盆子,大锅铲,方便拌调料。
步骤 8
辣椒放入大盆子里。
步骤 9
加入剩下的盐,(要是觉得怕吃不完可以放多一斤盐,放几年都没问题。)泡发好的豆瓣,花椒,菜油,拌匀(小贴士:菜籽油你们可以用熟的菜籽油。我喜欢用生的菜籽油做出来的香。)
步骤 10
用力拌匀了。不然没拌匀盐花椒豆瓣都会在一个地方
步骤 11
装坛
步骤 12
装八分满,不然发酵过程会溢出来。
步骤 13
最后放入菜油末过辣椒酱,这是为了防止辣椒酱在发酵过程中发霉变质。

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郫县豆瓣酱的制作:郫县豆瓣酱用料配比是:胡豆44斤,鲜辣椒105斤,面粉11斤,食盐24斤,可出成品135斤至140斤。制作方法大体是:将胡豆收拾干净、去壳,在96度至100度的沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵,控温在40度左右。经过六至七天长出黄霉,初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内,同时放进食盐11.5斤,清水50斤,混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸,晚上露放,但注意避免雨淋。这样经过40到50天,豆瓣变为红褐色,加进碾碎的辣椒末及剩下的盐,混合均匀,再经过3至5个月的贮存发酵,豆瓣酱方完全成熟。

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