为什么酒店的炒饭很有嚼劲?

2024-05-20 90

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食材:带皮鲜菠萝1个,白米饭100克,熟虾肉25克,叉烧肉丁40克,鲜鸡蛋1个,葱花,芫荽叶、精盐、味精、花生油各适量。制作步骤1.提前一天用椰子汁蒸好一锅米饭,因为炒饭用隔夜饭炒的最好。新做的饭太湿。把菠萝一切两半,然后把菠萝肉挖出来后切成小丁,菠萝壳和菠萝丁都备用。香菇末、火腿末、甜玉米、青豆,先一起炒熟备用。蛋打散,加点生粉(淀粉),炒熟后切待用。新鲜的虾仁过油,放2茶匙的海鲜酱,炒至半生盛出在锅里继续放一点点油炒香洋葱末,洋葱炒香后放入3大匙泰式黄咖喱,把饭放入,翻炒到颜色均匀。2.然后放入炒好的杂菜,炒匀,再放蛋皮丝,菠萝丁,最后放入虾仁。千万不要搞错顺序哦,菠萝放早了太湿。虾仁放早了就缩没了。3.炒米饭菠萝壳用烤箱烤4分钟,这样菠萝的味道就更加浓郁了。然后把炒好的饭盛到菠萝壳里就好了。

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酒店炒饭的米饭蒸制方法可能略有不同,但一般步骤如下:
1. 将米淘洗干净后,加入适量的水,浸泡30分钟左右。
2. 把浸泡好的米放入蒸锅中,加入适量的水,大火蒸20-30分钟,直到米饭熟透。
3. 蒸好的米饭取出,放凉至室温,用手或铲子把米饭分散开,使其散热,减少水分。
4. 把散热好的米饭装入饭盒中,放入冰箱冷藏。
需要注意的是,酒店炒饭的米饭一般都是提前蒸好的,然后放凉、冷藏,等到需要的时候再拿出来炒。这样可以让米饭更加松软,不会炒出油腻的口感。

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1、洗米:洗米不要超过3次,如果超过3次后,米里的营养就会大量流失,蒸出来的米饭香味也会减少。
2、泡米:先把米在冷水里浸泡1个小时,可以让米粒充分的吸收水分,蒸出来的米饭会粒粒饱满。
3、米和水的比例:蒸米饭时,米和水的比例应该是1比1.2。
4、增香:在锅里加入少量的精盐或花生油,花生油必须是烧熟的,并且是晾凉的。只要在锅里加入少许即可。然后,便可以插上电,开始蒸。蒸好出会呈现粒粒晶莹剔透饱满,米香四溢的现象。

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酒店的炒饭和我们的炒饭做的不一样,根本上说是材质不同,虽然感觉食材都是米,但是我们用的都是家用米,多数是隔夜米饭用来做蛋炒饭,但是酒店的炒饭,用来炒米的米是用米酒等酒浸泡过的,再加上米用来炒饭很少做蛋炒饭,多数是食材比较高级的海鲜炒饭,什锦炒饭等等,口感比较好。

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去洒店吃炒饭是很好吃的,我本人就很喜欢吃炒饭的了,一般去酒店吃饭就吃过两种,一种是酱油炒饭,酱油炒饭是很好吃的了,看起来就有食欲,闻起来香香的,酱香十足,一粒粒饭晶莹剔透的,咸香筋道,扬州炒饭更好吃了,看起来五颜六色,营养丰富。

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