酒店豉汁蒸排骨做法?

2024-01-26 176

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主料猪排骨500克调料:阳江豆豉、花生油、香油、姜、小葱、蒜、料酒、盐、白糖、味极鲜、蚝油、陈皮、鸡粉、胡椒、味精、淀粉各适量制作步骤:1.首先买回来剁好的排骨里面加多一点的盐和一点料酒进去抓匀,放一会,这是逼出血水去腥的第一步。2.然后用清水反复冲洗干净后,用力挤掉排骨中残余的血水。要做到排骨鲜嫩多汁,接下来一步非常重要。3.现在开始分次往排骨中加水,不停地抓拌,一直抓到排骨,像这样吸出水分为止。如果喜欢吃排骨干香味的话,就请忽略掉这一步。4.接下来我们来调拌料。豆豉是这道菜的灵魂,所以豆豉最好选用味道纯正的阳江豆豉来用,同时要把豆豉稍微切一下,这样能让味道更好地释放。5.然后碗中再加点姜末、蒜末和小葱白。6.接下来重点一定要记住,把花生油烧热了,浇上去激发出它们的香味后,倒入一个大盆里,再加入酱油、蚝油、盐、白糖、关键的陈皮碎、料酒、鸡粉、味精、一点香油,增加香滑口感和一点淀粉调匀。7.最后再把排骨倒进去抓匀,腌制一会下来。8.把蒸锅的水烧开,把排骨一定要均匀地平铺在盘底,千万不要重叠。然后放入蒸锅,开始计时,12分钟就可以关火出锅了,出锅后撒上小葱花,再加热点花生油淋上去,激发出香味就好了。

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主料:肋排调料:豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽具体做法:1、 先取一个器皿,倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀,腌制5分钟左右,再加入水淀粉搅拌;2、 取一个盘子,上面倒上油,放入腌制好的肋排;3、 点火做蒸笼,开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可。

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