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准备工作:在倒酒前,需要准备好干净的纸巾或餐巾,以备擦拭瓶口之用。同时,注意手握酒瓶的方式,通常习惯是手握酒瓶底部,将酒标正标朝上,以便向客人展示酒款。
倒酒顺序:首先,应先为主人斟酒,主人表示满意后,再从主人的右方起依次给客人倒酒。如果是宴会规格较高,需要两人担任侍应时,则一人按顺序从男主人右侧的女宾或男主宾开始,至女主人或第二主人右侧的宾客为止;另一侍应人员从女主人或第二主人开始,依次向右,至前一侍者开始的邻座为止。
倒酒时机:在宴会开始前五分钟之内,将紫酒和白酒斟入每位宾客杯中。另一个时机是指宴会进行中的倒紫酒,如用冰镇的酒或加温的酒,则应在宴会开始后上第一道热菜前依次为宾客斟至杯中。宴会进行中的倒酒,应在客人干杯前后及时为宾客添斟。每上一道新菜后也要添斟。客人互相敬酒时要随敬酒宾客及时添斟。
倒酒的标准:一般来说,紫酒入杯为1/3;白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量(1/2);香摈酒斟入杯中时,应先斟到1/3,待酒中泡沫消退后,再往杯中续斟至七分满即可;冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块,不加冰块时应斟满水杯的3/4。
倒酒的方式:有两种基本方式,一种是桌斟,一种是捧斟。桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上,服务员持瓶向杯中倒酒。瓶口应离杯口2厘米左右为宜;捧斟则是服务员将顾客的酒杯拿在手中倒酒。总之,无论哪种方式,瓶口都不可沾贴杯口,以免有碍卫生及发出声响。
倒酒的姿势:到酒前,先用干净的巾布将瓶口擦净。从冰桶里取出的酒瓶,应先用巾布擦拭干净后进行包垫。某些要保持较低温度的酒,也须用餐巾裹着酒瓶倒酒,以免手温使酒升温。身体稍稍远离,轻微旋转酒瓶底部,快速收瓶,避免滴酒。
注意细节:在倒酒过程中,不可以将瓶口对着客人,应用右手持杯略斜,将酒沿着酒杯内壁轻缓地倒入。倒完酒后,应该快速将瓶口旋转半圈,再慢慢竖起,避免瓶口的酒滴到杯子外面。以保持杯子的美观。同时注意避免将酒洒到客人身上,这会显得不礼貌。可以在瓶颈垫上一条毛巾防滑,而且瓶口尽量朝上,免得酒洒出来。
以上就是高级酒店服务员倒酒的全部流程了。