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毛毛爱厨房白切羊肉怎么烧？

2024-09-28 55

主料：羊肉(肥瘦)2500克调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克做法1.羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净；2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；4.炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出；5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出；7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

1. 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成

主料:羊肉500克配料:洋葱100克调料:盐5克/糖3克/鸡精10克/清汤25克/味极鲜15克/红油30克/料酒20克/陈醋10克辅助料：香菜适量、葱10克、姜10克、蒜10克、花椒5克、八角3颗、桂皮5克、香叶2片、陈皮5克、茴香10克、白蔻2颗烹饪制作流程第1步冷锅入水，下入羊肉，烧沸，扫尽浮沫第2步下入葱，姜，香料，料酒卤至八成熟第3步入高压锅压制20分钟第4步取出冲凉，切片，码入盘中第5步点缀香菜即可第6步盐，糖，鸡精，清汤搅化，加入味极鲜，红油，葱，姜，蒜搅拌均匀即成味汁第7步上桌带味碟即可成菜

南通白切羊肉的做法如下：
准备材料：羊肉500克，葱、姜、黄酒、白萝卜、精盐适量，以及麻油、白糖、味精、胡椒粉、甜酱等调料。羊肉洗净后，放入沸水锅内焯去血水，然后洗净装入盛器内，加入京葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羊肉酥熟时取出。除净京葱、生姜和白萝卜，将羊肉放一边稍凉后，放入冰箱冷冻。取一只炒锅放入麻油烧热后，加入白糖、味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味，装入碟子内备用。取出羊肉，用刀切成薄片后装入盆内，连同碟子内的调料一起上台供食。
特点：此菜味道鲜美爽口，不膻不腻，是佐酒佳肴。

1、首先准备新鲜羊腿一只，然后准备好香料，將所有香料用一个小袋子装起来，这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮；2、羊腿洗净用煮沸焯去血水捞岀；取一锅内注入热水并放入焯去血羊腿，并加入大葱段、香料包和适量料酒；3、大火烧开转中火煮二十分钟左右，再放入白萝卜；继续煮用筷子戳试一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦；4、接着煮到至羊肉酥软捞出趁热取出羊骨；再放回锅中置到羊肉冷却，捞出置容器中盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚；5、最后第二天取出切片配上调制好的甜面酱或辣酱就可以开吃啦。

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