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刺身活鱼放血的最佳部位？

2024-10-28 14

主料 2种三文鱼150g北极贝200g辅料 1种青芥辣10g调料无烹饪步骤 13步步骤1准备好刺身食材：制作的食材，在存贮在－18度以下的冷藏层中取出，放入在0度保鲜层进行恒温解冻24小时。步骤2将冰粒放入干净的大碗中，加入适量的冷开水，制作成一碗0度的冰水。步骤3因是在家中做刺身，装盘时，一般就不再放冰碎粒，但刺身食材的盛碟，则要在装盘之前20分钟放入冰箱冷藏层中降温，以保证刺身在装盘上桌时，有合适的食用温度。步骤4准备好刺身豉油、青芥辣。步骤5将青芥辣挤入蘸汁碟中，再倒入刺身豉油，一般的比例为1：1.也可以按各人的口味自行配制不同的比例。步骤6将步骤1的三文鱼肉块拆封后，在步骤2中的冰水中略清洗，用干净的抹巾吸干水，用切片刀，推拉切法，切成厚为5毫米、宽20毫米、长45毫米的肉片，在盛碟中适当的位置摆放好。步骤7北极贝在拆封后，先用清水清洗。步骤8将它含有内脏那部分（白色部分）切掉。白色部分保存起来的，可以用于熬粥的。步骤9平刀，从贝体中线位置，片切分成两个半片。步骤10把所有切开后的北极贝放入冰水中浸泡和清洗。步骤11在切面上淡黄色部分，是内脏污物。步骤12用母指的指腹，将沾在切面上的残留污物，在冰水轻轻抹洗，清除干净。步骤13将清洗干净后的北极贝吸干水分，在步骤6中合适的位置摆放好，稍加整理，即成。小贴士除了砧板要消毒外，切片刀具也要清洗干净，以免在制作时，在食材表面残留异味。

1.首先需要准备好新鲜的活鱼，而后在鱼尾巴的位置上各划上一刀，切记不要把鱼的尾巴给切断掉，然后再慢慢地把鱼放进有清水的盆子里边，需要等待一定的时间让鱼慢慢将血流尽。2.等到把鱼的血液排放的差不多流尽的时候，在用菜刀把鱼鳞刮掉，需要将内脏掏出来，最后再把鱼头清洗干净。3.最后用菜刀横向将鱼的肉和鱼的骨头分离开，这也包括鱼肚子里面的鱼骨头，最后，再用菜刀把鱼的肉和外表的鱼皮进行分离(略有些难度，但有些耐心就可以做到)。4.用准备好的白色干毛巾将分离出来鱼的肉包裹好，利用毛巾吸收鱼的肌肉组织内部残留的血液，因为一般鱼肉内部存在血液的鱼口感会比较差。5.保证鱼肉的冰爽鲜美程度。把鱼肉和皮中分离出来的鱼肉放到砧板上，用菜刀(如果有更专业的片刀更好)将鱼肉切成一片片很薄很薄的鱼肉片，在切好鱼肉片之后放到有保鲜膜隔离的冰块上。6.在切好薄薄的鱼肉片之后需要再制作一份调料，然后就可以食用了。在调料菜碟(或者小菜盘)里添加葱姜丝，再加入三两勺的花生油、食用盐、以及生抽即可，在调味蘸料搅拌好之后就可以食用了。如果口味稍微有些重的话，可以在加些芥末。

【食材】生鱼片300g（腌料：盐3g、淀粉5g、姜葱水适量）、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、独蒜2个、小米辣1个、玉米油10g
姜葱水：姜1小块、葱1小把、清水0.5碗
【做法】
1. 将姜洗净切碎，葱洗净切碎与清水一起拌匀成姜葱水；生鱼片洗净，加入盐、淀粉与1汤匙左右的姜葱水，反复抓匀至手有黏性，然后静置15分钟。
2. 煮开水，分几次下生鱼片，将生鱼片烫熟后捞起待用。
3. 将剩下的姜葱水过滤放入锅里，加入生抽与蚝油，小火煮开。
4. 将煮好的汤汁倒入生鱼片中。
5. 将独蒜去皮切成蒜蓉，小米辣洗净切碎，热锅下油，用中小火将蒜蓉炒至金黄。
6. 将炒好的蒜蓉倒入生鱼片中，即可

用料赤贝 2个盐或淀粉适量柠檬半个青芥辣适量生抽适量赤贝刺身的做法两种方法取肉。1.等一夜，第二天早上开口时把赤贝的劲剪短，用勺子就很容易打开取肉了。2.用专业的开贝刀。P.S.要做好心里准备，因为会流出来很多红色的液体。清洗。1.用淀粉清洗表面黏液。2.或用盐清洗表面黏液。P.S.个人觉得真要洗干净，不然本身血的味道很重。切片。1.把内脏丢掉。2.切片之前摔几下，使肉质变紧。3.尽量切薄，口感好。调味。1.取半个柠檬洒些柠檬汁。2.生抽和青芥辣调蘸汁，青芥辣根据自己的口味调整用量。

一、材料：
五斤到六斤的鱼，葱丝，姜丝，花生油，盐，生抽。二、做法：
在鱼尾的两面各切一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，把血流尽；鱼血放到差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头清理好；把鱼肉和鱼骨分开，再把鱼肉和鱼皮分开；把分好的鱼肉用白毛巾包好，用毛巾将鱼肉上的血吸净；把鱼肉用刀切成薄片，将切好的鱼片及时放在用保险膜隔离的冰上，可以保持鱼肉的鲜美；切好后在调料盘里放入少许姜丝和葱丝，把鱼片放入，放少许花生油，盐，生抽，搅拌好即可食用。

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