什么叫刺身?

2024-08-29 18

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刺身是来自日本的一种传统食品,将鱼(多数是海鱼)、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类、牛肉、马肉等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状,蘸着山葵泥、酱油等佐料,直接生食。中国一般将“刺身”叫作“生鱼片”。在20世纪早期冰箱尚未发明前,由于保鲜原因,很少有人吃,只在沿海比较流行。

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“十八斩”是将鲜活青蟹洗刷干净后,打开蟹盖去除蟹鳃、蟹心和蟹胃,挨着蟹脚斩成八块,保证每块蟹脚都带着蟹黄,倒上切碎的葱、姜、蒜、花椒、青红椒等,淋上用酱油、醋、盐、糖、黄酒调好味的酱汁,放冰箱稍微冰镇一下即可食用。

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18斩是指在一些场合下,对于不服命令、不服从领导、不完成任务的人,采取斩刑。常见情况包括临阵进退不候号令、临阵回顾退缩及交头接耳私语、临阵探报不实、遇差逃亡、守卡不严、临行阵奉命怠慢等。

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“十八斩”是浙菜中的宁波菜系的一道硬核菜品,选用舟山渔场的红膏梭子蟹,急冻后,以精致刀工分解成十八块,每块都有红膏。再佐以绍兴花雕调制的料汁,新鲜生猛,极具地方特色。

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18斩是宁波舟山一带著名美食,使用当地的梭子蟹,黄酒生腌。单吃蟹没什么味道而汤汁又很甜,和印象中靠咸味提鲜的宁波菜不太一样。

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