香煎马鲛鱼片的做法酒店大厨?

2024-08-24 23

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食材和调料:
马鲛鱼切块(去刺) 2〜3块,柠檬汁 少许,橄榄油 适量,大蒜 一片,盐,胡椒 少许,淀粉或干粉类 适量,黄油 适量,续随子(caper) 少许,香芹 少许
法式马鲛鱼的做法步骤:
第1步.马鲛鱼块擦干,两面撒少许盐和胡椒,抹上适量干粉。平底锅上入橄榄油,拍扁的大蒜,小火
第2步.待蒜香出来后,将蒜取出(大蒜目的达到),中火煎马鲛鱼带皮的一面,约2,3分钟,尽量别去拨动。为了让鱼皮煎的香脆。
第3步.翻面,同样中小火煎2分钟左右,鱼熟了后装盘。
第4步.做酱料:平底锅不用洗,加入一小块黄油(最好别用植物性黄油,缺少风味),切碎的续随子,有黑橄榄的加一些,没有也OK。少许柠檬汁,适量的盐和胡椒,香芹(新鲜的或干货即可)。小火加热即可。
第5步.酱料做好淋在刚才煎好的鱼上即可。可配一些根茎蔬菜,比如小萝卜小番茄彩椒等。

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原料
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马鲛鱼切片 适量
姜 适量
盐 适量
胡椒粉 (适量
料酒 适量
生抽 适量
白砂糖 适量
1/马鲛鱼切成厚度约为1厘米的鱼块,加入适量的盐,胡椒粉,料酒抓匀腌制30分钟。准备好,姜片和蒜。
2/鱼块先用厨房纸巾擦干表面水分。热锅冷油下姜片和蒜头先爆香。转系中小火下鱼块香煎。
3/煎至两面金黄即可。
4/生抽加白砂糖加小半碗水倒入锅中。
5/中大火收干汁。期间要不停的往鱼块上浇汁,使两面都上色。
6/色泽红亮的香煎马鲛鱼就可以上桌啦
7.美味又好吃的香煎马鲛鱼的家常做法完成开吃了。

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鱼切片腌制一下,热锅加油放鱼片煎至金黄色后加调料少许水闷

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