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豉汁虎皮凤爪酒店最正宗的做法？

2024-08-25 24

主料：排骨300克，大米300克
辅料：油20克，豆豉酱20克，小葱2根，姜3片，蒜3瓣，生抽35克，老抽5克，料酒30克，糖10克
步骤1：食材，排骨尽量选仔排，口感好一点，豆豉酱微辣，不怕辣的人可以多加一点，更香。
步骤2：大米洗干净备用，小葱分葱白、葱绿，蒜拍扁，姜切片备用。
步骤3：排骨洗净，如果时间充裕，可以多浸泡一会儿，把血水泡出，洗干净沥干备用。
步骤4、热锅里加少许油，加入豆豉酱、葱白、蒜瓣、姜片，翻炒出香味。
步骤5：加入排骨翻炒，炒出香味，多炒一会儿，炒2分钟左右。
步骤6：2分钟以后，炒到这样肉质微微干缩，这样的肉焖饭会比较香。
步骤7：排骨里加生抽、老抽、料酒，少许糖，加一碗水烧开后，中火焖煮15-20分钟关火。
步骤8、把淘洗过的米放进电饭煲，加入排骨和汤汁，再加一点水，总量和平时煮米饭的水差不多就行了。然后按下煮饭键。
步骤9：等米饭煮熟，打开锅就是这么一锅排骨饭啦！
步骤9：用勺子把米饭和排骨挖松，洒下葱花，即可

准备材料：凤爪：300g、豆豉：50g、食盐：适量、醋：适量、料酒：适量、生抽：适量、蚝油：适量、调和油：适量、白醋：适量、糖：适量。
2、煮到凤爪指头卷曲后捞出，在冰水中浸泡10分钟。
3、10分钟后把凤爪捞出来切成两半，然后放在厨房纸吸干水分。
4、凉开水、生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量的盐混合拌匀，然后放入冰箱冷冻1小时。
5、把凤爪放到淀粉里，裹上一层淀粉。
6、起锅倒油烧热，然后把凤爪放到油锅里炸至金黄色。
7、把炸好的凤爪放进冰好的料汁里浸泡过夜。
8、取适量豆豉酱放到碗里，加入蚝油、生抽拌匀。
9、把每一个凤爪均匀的裹上料汁。
10、准备另一个干净无水的容器，放进裹好料汁的凤爪，把碗里剩下的料汁和豆豉倒在凤爪上面，然后盖上保鲜膜。
11、放入电蒸锅里蒸40分钟。
12、完成。

【豆豉炝炒生菜】
材料：罗马生菜一把，豆豉辣酱一勺，植物油适量，葱花少许，盐少许

制作过程：
1. 生菜洗净，甩掉多余的水，切成寸段；

2. 炒锅中倒少许油，葱花煸炒出香味；

3. 将一勺豆豉酱入锅中煸炒出香味；

4. 生菜入锅中，快速翻炒变软；

5. 根据口味加少许盐，翻炒均匀出锅。

小贴士：
1. 因为豆豉是咸的，所以盐要酌量添加；
2. 生菜不宜炒太久，有一部分变软就要加盐，翻炒均匀就出锅，可保持清脆的口感。

用料：磨豉酱330克，上肉300克（肉要带点肥的，这样做出来的酱才会好吃）开水200毫升，白糖100克（可根据自己的口味增减），嫩姜150克
步骤1、磨豉酱加开水与糖拌匀备用。
步骤2、肉清洗后把肥肉与瘦肉分别切粒，姜拍扁后撕成条。
步骤3、炸猪油：肥肉下锅，下点水中火煮。
步骤4、水份烧干后煎出油，把猪油渣捞起。
步骤5、接着把姜放入油锅翻炒至闻到香味。
步骤6、倒入肉丁继续煸炒至肉完全变色。
步骤7、倒入磨豉酱汁小火熬煮，边煮边搅拌，注意不要烧糊了，熬至水份蒸发掉约1/3即可。

李锦记锦珍磨豉酱可以在炖肉的时候先小火炒制一会然后加入葱姜蒜和肉一起炖煮炖出来的肉味道会很鲜美也可以用来腌肉

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