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正宗五华客家酿豆腐怎么做好吃？

2024-08-26 56

食材明细：北豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵、葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量
客家酿豆腐的做法步骤
1
、准备好材料；
2
干香菇温水泡发；
3
豆腐用淡盐水浸泡一会儿；
4
香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；
5
北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐;
6
填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可;
7
锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；
8
再翻面煎至底部微黄；
9
转入砂锅中；
10
另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开；
11
倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁；
12
淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可~
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材料：1. 豆腐皮2. 五花肉（约250克）3. 香菇（约10朵）4. 竹笋（约10条）5. 葱姜蒜6. 盐、酱油、糖、料酒、花椒粉、鸡精适量7. 淀粉
做法：1. 将五花肉、香菇、竹笋切成丁，葱姜蒜切末备用。2. 锅中倒油，加入葱姜蒜爆香。3. 加入五花肉煸炒至一定焦黄色。4. 加入香菇和竹笋翻炒均匀。5. 加入料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、鸡精翻炒均匀。6. 将淀粉加入适量的水中搅拌均匀后倒入锅中，翻炒至稠状即可。7. 将豆腐皮放入温水中泡软，拿出晾干备用。8. 取一张豆腐皮，将炒好的馅料摆在中心处，将左右两端对折成长方形状，然后再将上下两端对折成长条状，重复以上步骤，包完所有的馅料后放入蒸锅中蒸约15分钟即可。
注意事项：1.夹馅不宜太满，否则容易破裂。2.包好的腐卷要放在蒸锅里面过一段时间，其间要轻轻摇晃一下，才能避免卷子黏连，而且卷子需要反复揉搓，这样卷子吃起来口感更好。

主料:豆腐皮3张
辅料:地瓜粉200克，鸡蛋2个，猪肉500克，荸荠500克，红葱头500克
调料:食盐1小勺，鸡精小半勺，五香粉1小勺
五香肉卷的做法:
1.红葱头去皮
2.荸荠洗净削外皮；肉切成小丁；分别将红葱头和荸荠也切成碎丁
3.将以上材料混合，加入打散的鸡蛋、1小勺五香粉、盐和鸡精拌匀；接着加入地瓜粉再次将这些材料搅拌均匀
4.取豆腐皮，铺上加工好的肉，卷起至能包住肉馅即可，不要包裹太多层影响口感(卷的时候稍微压下，这样成品比较紧致)
5.一一摆在蒸笼上，注意要留空间以免蒸后挤压在一起；烧开水，放入蒸笼，蒸15分钟左右即可，如果喜欢蒸的肉卷，到这步就可以了
6.如果要吃炸的，要等肉卷冷却后切小段，热锅热油将肉卷放入油中炸至微黄即可，吃的时候配上香醋之类的

原材料：
猪肉、香菇、腐皮，墨鱼，淡菜。（其实自己喜欢可以随意搭配）
制作方法：
1：把全部材料洗干净，肉剁碎（我喜欢自己剁比较有嚼劲！没时间的可以市场搅拌机那里搅碎）其他材料切碎，放入适当的盐，酱油，耗油，糖搅拌均匀
2：腐皮打开，用水沾湿
3:用腐皮把肉馅卷起来成条状静置
4：油热时放进腐卷一开始大火炸，用锅铲分开不粘时改小火烹炸，中间时不时翻动，等浮上来时熟透就可以关火
5：炸好捞出沥干油！
如果三天内吃完放保鲜，急冻可以保存一个月
食用方法：
1：直接切片蒸，撒点葱花。
2:加点蔬菜，肉类，香菜等佐料放入沙煲煮。
3:用蒜苗芹菜等佐料炒一下。

食材
豆腐皮1张生菜4片胡萝卜1根芝麻酱9克
方法
1胡萝卜去皮洗净，生菜清洗干净，放1勺盐浸泡5分钟后，冲洗干净，沥干水分。
2豆腐皮放入开水中焯烫20秒捞出，时间长了豆腐皮会烂的。
3 卷起来，注意要卷紧哈，不然后面切的时候会散架。
4斜刀切成卷，这样装在盘子里比较漂亮。
5摆在盘子的周边，中间放上调好的芝麻酱或者甜面酱都可以的。

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