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2.然后顺着鱼骨，把鱼肉切剃下来，取出鱼骨。这一步的话，刀要快，动作要慢，需要注意安全。取出的鱼骨，也不要扔，把它剁成块，放到一遍备用。
3.然后再把鱼腹上的鱼排刺切下来
4.剔除鱼刺的鱼肉，用刀切成蝴蝶片，蝴蝶片就是两片连在一起的鱼肉。
5.切好的蝴蝶鱼片，放入碗中，加入2克食盐，3克鸡精和20克的葱姜水，抓拌上劲，让鱼肉充分地吸收水份，腌制入味，去除腥味！
6.然后加入15克的土豆淀粉，抓拌均匀，放土豆淀粉，可以有效地锁住鱼片里面的水份。
7.再放入少许的色拉油，给鱼片封一下油，再放一边备用。
8.然后再准备一个碗，打入4个不知道公母的鸡蛋。用筷子打散，打散之后，加入1克盐，2克料酒。250克40度左右的水，再用筷子打散，放一边备用。
9.然后给取下来的鱼骨和鱼头，放入少许的盐和料酒一起腌制入味，去除腥味。
10.腌制好的鱼头摆入盘中，鱼骨铺平，摆入盘子底部。倒入刚刚打散的蛋液，蛋液最好是过滤一下，这样蒸出来不会有气泡。
11.然后放入蒸箱中，用纯蒸的模式，蒸10分钟即可，因为一会儿还要放入鱼肉二次蒸，就不要蒸太久，以免蒸得太老了。
12.然后把刚刚准备好的鱼片铺平，再卷成一个小卷。放入一遍备用。
13.蒸好之后，把蛋拿出来，再放上刚刚的卷好的鱼肉卷。再放入蒸箱，因为鱼肉很好熟，再蒸15分钟，就可以了。
15.蒸熟之后，拿出出来，放入提前切好的葱丝和红椒丝，再浇上一勺热油，激发吃葱丝的香味。
16.最后放一些蒸鱼豉油或者生抽，调味提鲜，就可以上桌开吃了。