问

鸭翻身是什么？

2024-08-16 58

锅里倒入油加入大蒜生姜煸香步骤 4space放入鮰鱼两面煎一下，我用的不粘锅，如果不是不粘锅需要把鮰鱼两边拍上适量生粉再煎步骤 5space两边煎好后喷料酒加开水淹没一半的鱼，喜欢汤少的可以加到三分之一步骤 6space加盖开大火煮滚，然后调中火煮五分钟步骤 7space汤汁呈乳白色开盖，此时加入盐，黑胡椒粉，冰糖，米醋，黑胡椒粉少一些，其他根据自己口味调整步骤 8space开大火收汁，汤汁浓稠时放入蚝油和小葱，然后煮沸出锅

主料：
鲜活云斑鮰1条（约重700克）。
调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
做法
1将云斑鮰放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
2用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

糖醋鮰鱼准备食材如下：鮰鱼1条，玉米油100克，豌豆15克，干淀粉50克，番茄酱20克，泰式甜辣酱20克，白糖10克，盐1小勺具体做法如下：鮰鱼剖洗干净，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两打上刀花，再裹上淀粉，抖去多余的淀粉，锅里倒入宽油烧7成热，放入鮰鱼，中火煎至两面金黄，将鮰鱼捞出控油，豌豆焯水备用，锅内留底油，调入番茄酱、泰式甜辣酱、白糖翻炒均匀，酱汁冒泡时，放入豌豆，倒入一小碗清水煮开，再调入适量盐，加入少许水淀粉，煮至汤汁浓稠，淋到鮰鱼上即可！

鸭翻身是一道地道的川菜，通常由鸭肉和辣椒制成，味道麻辣鲜香，深受食客的喜爱。然而，它又有另一层含义，常常被用来形容人从困境中翻身的境遇。
这道菜的制作过程非常复杂，需要选用新鲜的鸭肉，经过多次烹饪和调料的使用，才能达到口感鲜美、味道浓郁的效果。而它所象征的“翻身”含义，则源自于传说中古时候有一个穷人，他制作了这道菜并得到了皇帝的赏识，从此摆脱了贫困，翻身成为了一个富人。
因此，“鸭翻身”既是一道美食，又代表着一种美好的寓意和祝福。

材料
主料：回鱼，炒粳米粉，荷叶，
辅料：糖，葱，姜，
调料：绍酒，酱油，豆瓣酱，盐，麻油
做法
(1)将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净；
(2)将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用；
(3)将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成

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