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厨房主管的职责？

2024-08-19 52

厨房各组岗位职责
(一)调味组
1、严格遵守各项规章制度，合理有效的利用每一个工作日。
2、根据定餐情况和常规规律，积级做好餐前准备，开餐时的锅底保证质量无泥沙、头发、虫子、苍蝇等异物，严格执行食品卫生法。
3、负责本部的食品、物品、原材料及各种设备的保管和保养。
4、客人进餐中主动征询意见，总结经验，不断改进。
5、餐前安全检查到餐后结束，安全保证率达到100%。
6、做好餐前餐后原材料的申领、加工、煎油、分锅、老油回收。
7、在上班时间内，合理利用时间空间，保证本部门的区域卫生。
8、合理利用原材料，做到不浪费，保证本部门原材料使用成本控制到最低点。
9、定期召开业务技能培训，积极创新研制新的产品。
10、每天做好餐前检查，餐后评估，总结不足，取长补短，不断完善自己。
(二)切配组
1、自觉遵守各项规章制度，充分利用每一个工作日。
2，负责所有菜品的切配和装盘工作，所有菜品装盘时，必须按规定统一标准装盘，确保菜品统一美观。
3、熟练掌握装饰花朵的加工技术，保证菜品出盘时美观大方，具有艺术性。
4、根据定餐情况和常规规律，及时做好原料、菜品的申领、加工和清洁工作，做到有节约意识，把菜品加工率升到最高点。
5、搞好菜品回收工作，做好能回收的一定回收，不能回收的尽量做到合理利用。
6、对所出品的菜品必须保证新鲜，杜绝腐烂变质和有异物的菜品出堂。
7、合理利用时间空间，做好本区域内各项设备的清洁和保养工作。
8、保证本部门的用具、燃具正常工作，做好安全卫生工作。
9、不定期召开技能比赛，确保更有效利用物品，把菜品成本降低到最低点。
10、定期对领用品原材料进行盘点，杜绝浪费或丢失。
11、每天做好餐前检查和餐后评估，总结不足，取长补短，完善自已。
(三)凉菜、小吃组
1、严格遵守各项规章制度，合理利用每一个工作日。
2、根据定餐情况和常规规律，积极做好餐前准备，保证每一个品种符合质量，并确保口味统一。
3、操作时做到合理利用原材料，把成本控制到最低点。
4、虚心接受客人提出的不足之处，总结经验，补充不足，把自已业务技能提高到最高点。
5、上班时合理利用时间空间，保证本部门的区域卫生。
6、定期召开业务技能比赛，成绩突出的给予物资奖励。
7、定期召开培训工作，保证操作使各个环节合理化、规范化、科学化。
8、做好本部门的设施、设备、燃具、用具的安全意识工作，保证操作时完全达到100%。
9、每天做好餐前检查和餐后评估。
(四)后勤组
1、严格遵守各项规章制度，合理利用每一个工作日。
2、熟悉各种碗、碟、盘等餐具的名称规格。
3、严格按照食品卫生法的规定进行操作，做到：一冲、二洗、三清、四消毒、五保洁。
4、洗涤时，做到轻拿轻放，并按餐具的大小摆放整齐，尽量避免损坏，降低损耗，把成本控制到最低点。
5、洗涤完毕后，及时保证餐具的存放，做到干净卫生。
6、定期召开培训工作，使餐具更有效达到清洁度。
7、对采购回店的菜品进行整理和洗涤，保证菜品清洁，做到无残叶、无异物。
8、合理利用菜品的边角料，按时、保质保量的提供员工餐。
9、合理利用上班时间空间，保证本部门区域卫生。

厨房主管工作职责1. 厨房各主管负责各管辖区域日常一切事务。包括：仪容仪表、工作纪律、区域卫生、出品质量、礼貌礼仪等；2. 厨房各主管负责各管辖区域内水、电、气的使用及提前申购；3. 厨房各主管负责各管辖区域内每日原材料的申购与验收工作及包材、调料品的申购（提前一星期）；4. 厨房各主管每天轮流值班（14:00-17:00；21:00或21:30），中午检查各档口工作纪律、站姿、仪容仪表、空岗等情况，晚上检查水、电、气是否关闭及各档口收尾工作、检查仓库、冻库里原材料的保质期及卫生情况； 5. 厨房各主管每天9:00必须召开晨会，对前一天工作的总结及安排当天工作或培训简单的厨房常识；6. 节能降耗，负责本部门报修、排班、考勤等事务，负责所管辖区域盘点工作，控制好毛利率。

在厨房中，分工和职责是确保顺利运作的关键。厨师负责烹饪和创造菜品，确保食物的质量和味道。厨师助手负责准备食材、清洁工作和辅助厨师。服务员负责接待客人、记录订单和送餐。洗碗工负责清洗餐具和厨房设备。经理负责协调和管理整个厨房团队，确保工作流程的顺畅和效率。每个人都有自己的职责，共同努力，以提供高质量的餐饮服务。