西安锦江炝锅鱼做法?

2024-08-08 71

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用料黑鱼 1条(2斤半左右)干辣椒段 30克(可用朝天椒或灯笼椒)花椒 5克青花椒 5克白芝麻 5克盐 7克料酒 24克白胡椒 3克鸡蛋清 1/2个淀粉 10克姜 1块蒜苗 1根小葱 适量花菜 适量芹菜 适量火锅料 一袋菜籽油 200克
做法步骤步骤 1准备两斤半左右的黑鱼洗干净备用。
步骤 2这样改刀取出一整块鱼肉。
步骤 3同样的方法取另一边的鱼肉。
步骤 4再去掉有大刺的鱼排。
步骤 5斜刀切成这样薄厚适中的鱼片,一定要薄一点,不能太厚,要不然不入味。
步骤 6全部切好放一个盆子里,用清水冲洗干净沥干水分。
步骤 7鱼骨和鱼头放另一个盆子,用同样的方法冲洗干净备用。
步骤 8鱼片加3克盐,一克白胡椒粉,8克料酒,半个鸡蛋清,10克淀粉搅拌上劲,一定多搅拌一下,使所有的调料都充分吸附在鱼片上。
步骤 9鱼排加2克盐,8克料酒,1克胡椒粉搅拌均匀,鱼处理好后让腌制一会,开始准备其他配料。
步骤 10姜切片,蒜苗切段备用。
步骤 11所有朝天椒洗干净剪成小段,加入5克青花椒,5克花椒,没有青花椒可以全部用花椒,5克白芝麻备用。
步骤 12火锅料我用的我们这边本地生产的一款清油底料,你们也可以选择别的你认为好处没吃的底料,这个用不了多少。
步骤 13锅内倒少许油,油热后放入1/3袋火锅料炒一下大概50克左右,火锅料不能放太多,放它只是为了让花菜有点味道而已,放入花菜搅拌均匀就可以出锅。里面还可以放芹菜,炸好的土豆条,粉条等,随自己喜好,总量不要太多。
步骤 14锅里倒少许油,把鱼排煎至金黄色。
步骤 15加入少量水,刚过鱼肉就可以,加入切好的蒜苗姜片,2克盐,8克料酒,1克胡椒粉,水开煮个两三分钟捞出鱼骨放炒好的花菜上面。
步骤 16就这样。
步骤 17继续放入鱼片煮至鱼肉发白就可以连汤倒入盆内。
步骤 18全部处理好的鱼肉上面放入切好的葱花。
步骤 19起锅烧油,200克油烧热至冒烟放入准备好的干辣椒花椒,迅速浇在鱼肉上面。

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炝锅鱼的做法步骤步骤 1准备两斤半左右的黑鱼洗干净备用。步骤 2这样改刀取出一整块鱼肉。步骤 3同样的方法取另一边的鱼肉。步骤 4再去掉有大刺的鱼排。步骤 5斜刀切成这样薄厚适中的鱼片,一定要薄一点,不能太厚,要不然不入味。步骤 6全部切好放一个盆子里,用清水冲洗干净沥干水分。步骤 7鱼骨和鱼头放另一个盆子,用同样的方法冲洗干净备用。步骤 8鱼片加3克盐,一克白胡椒粉,8克料酒,半个鸡蛋清,10克淀粉搅拌上劲,一定多搅拌一下,使所有的调料都充分吸附在鱼片上。步骤 9鱼排加2克盐,8克料酒,1克胡椒粉搅拌均匀,鱼处理好后让腌制一会,开始准备其他配料。步骤 10姜切片,蒜苗切段备用。步骤 11所有朝天椒洗干净剪成小段,加入5克青花椒,5克花椒,没有青花椒可以全部用花椒,5克白芝麻备用。步骤 12火锅料可以选择你认为好吃的底料,这个用不了多少。步骤 13锅内倒少许油,油热后放入1/3袋火锅料炒一下大概50克左右,火锅料不能放太多,放它只是为了让花菜有点味道而已,放入花菜搅拌均匀就可以出锅。里面还可以放芹菜,炸好的土豆条,粉条等,随自己喜好,总量不要太多。步骤 14锅里倒少许油,把鱼排煎至金黄色。步骤 15加入少量水,刚过鱼肉就可以,加入切好的蒜苗姜片,2克盐,8克料酒,1克胡椒粉,水开煮个两三分钟捞出鱼骨放炒好的花菜上面。步骤 16继续放入鱼片煮至鱼肉发白就可以连汤倒入盆内。(注意,这时候汤不是很多的,如果不喜欢汤,直接捞出鱼肉放入鱼骨上面即可。)步骤 17全部处理好的鱼肉上面放入切好的葱花。步骤 18起锅烧油,200克油烧热至冒烟放入准备好的干辣椒花椒,迅速浇在鱼肉上面。(油一定要热,但也不能太热,太热辣椒容易糊掉。)

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炝锅鱼做法一用鲫鱼制作的炝锅鱼主料:200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类)调料:葱段10克,姜片10克,干红辣椒5~6个,花椒15粒,酱油,醋,盐,油,糖 淀粉,料酒适量制作过程:1.将鱼洗净控净水分,抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)2.锅烧热放油烧热,放鱼中火煎至两面焦黄盛出3.就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒4.再放入葱姜炒出味5.烹入酱油和醋放入煎好的鱼,并同时放上水,没过鱼即可6.放入盐糖调好味,大火烧开,小火炖20分钟7.大火收一下汁即可,鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料,汁浇在鱼上,上面撒香菜美味提示:炒调料时一定要小火,以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油,鱼要控一下水,并且要抹上干淀粉,这样煎出的鱼,鱼皮一点都不会破[2]。炝锅鱼做法二用鲤鱼制作的炝锅鱼主料:一条活鲤鱼辅料:香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量调料:姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量制作过程:1.取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞,剖干内脏;然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花;把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。2.在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鱼放入油锅,炸约2—3分钟后捞出控油。3.在锅内重新倒入油,把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟,接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。4.把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅,和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水(没过辣椒即可)。5.把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。菜品特点:肉嫩、香辣可口。

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草鱼1条,蘑菇2片,木耳少许,青菜几根,老豆腐少许,二宽粉条少许,生姜1块,大蒜1个,大葱1根,香菜2根,花椒10克,灯笼椒8个,胡椒粉,料酒,豆瓣酱,盐,味精,鸡精,白糖,玉米淀粉,食用油。
具体做法:
1、草鱼刮去鱼鳞,掏去内脏和鱼鳃清洗干净。鱼肉切成片,鱼骨剁成块,鱼头剁成块倒入碗中将洗干净沥干水分,加入少许盐,少许胡椒粉,少许料酒腌制20分钟加入少许玉米淀粉抓匀待用。
2、蘑菇洗干净撕成条,木耳泡发好洗干净,青菜择好洗干净,老豆腐切成手指粗细长约4cm的条,二宽粉泡发好后切成长约20cm的段,生姜切成片,大蒜剁成蒜末,大葱切成段,香菜择好洗干净切成段。
3、锅里放入50克菜籽油,下入花椒10克,灯笼椒8个,开小火不停地搅动,炸出花椒和辣椒的香味。然后将花椒和辣椒捞出放在菜板上边做成大片。
4、在炸过辣椒和花椒的油里边放入豆瓣酱10克,姜片,蒜末,葱段炒出香味后倒入1汤盆水。倒入蘑菇,木耳,青菜,豆腐,二宽粉条。加入盐5克,(因为炝锅鱼主要突出的是炝香味豆瓣酱不能加的太多,所以在加了豆瓣酱之后,还要根据个人口味加入适量盐。)味精7克,鸡精5克,白糖2克,胡椒粉1克。中火烧开用漏勺捞出菜放入汤盆。倒入鱼头和鱼骨煮熟后捞出放在汤盆里。再下入鱼片煮熟后连鱼片带汤汁一起倒入汤盆里。汤盆里撒上剁好的花椒和辣椒片,放上蒜末和葱花,用熟油泼在上边。最后撒上香菜段即可。

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鱼片开切段,用生抽,料酒,淀粉,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油,葱姜片抓均匀腌制丨小时,将土豆切条裹淀粉炸,一定将土豆炸熟,芹菜切段用热水焯,葱姜蒜备用,把腌好的鱼炸至金黄色,另起锅葱姜蒜炒香放豆辩酱炒至香放土豆芹菜午餐肉翻炒再放鱼调味出锅。

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