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客家白切鸭的正宗做法？

2024-08-07 61

用料鸭 1只盐涂抹全身的量蜂蜜 160g鸡精粉涂抹全身五香粉涂抹全身胡椒粉涂抹全身生抽两勺老抽一勺耗油两勺八角粉涂抹全身葱，蒜适量姜适量花雕酒 20g浙江红醋 20g白醋 50g水 100g烧鸭的做法步骤步骤 1葱，姜，蒜切片，两大勺生抽，勺老抽，两勺耗油，两勺蜂蜜调成汁，（我家的勺子挺大的，你们根据自己情况适量加）盛在碗里待用
步骤 21.鸭子清水洗干净，用吸水纸把鸭子身上水分吸干，然后将盐，鸡精，胡椒粉，五香粉，八角粉（建议每种单独涂抹）涂抹鸭子全身，然后用刷子把刚才调好的汁刷匀全身，注意每次涂抹香料或者汁都需要均匀涂抹全身，放在冰箱腌上两天。
步骤 32.鸭子取出，找一个不用的瓶子，清洗干净，放进鸭子的肚子让鸭子站立起来。然后烧上两壶开水，烧开的开水往鸭子全身浇淋，从上往下重复2-3次。
步骤 43.浇淋好的鸭子进行风干，现在我们这里的气温挺冷的，我直接就放在厨房的吹风口处风干。我一般都是晚上进行风干工作，因为这样的话第二天起来就已经风干好了，就可以直接进行下一步。所以我做一般风干时间为一晚上。
步骤 54.第四步准备脆皮水蜂蜜160g,花雕酒20g，浙江红醋30g,白醋50g ，我用一个特别小的锅将100g 的水煮开.然后往里加上以前那些调料，等水再次煮开即可
步骤 65.用刷子将上面煮好的脆皮水均匀涂抹鸭子全身，一定要均匀，能不能上色均匀就看涂抹得均不均匀。刷完又继续风干直到鸭子表面完全没有水分，而且还干干的即可。我一般需要一下午的时间风干，
步骤 76.烤鸭子烤箱预热350华氏度（注意是华氏度不是摄氏度，摄氏度：华氏度＝1：33.8），当然每家的烤箱可能不一样，自己根据自己家烤箱情况来定烤的温度，但一定不能太高，太高容易烤焦，烤鸭需要慢慢来。烤鸭子期间每隔20分钟翻一次面，前两次翻面可能还没有上色，所以看到没有上色不要失望，继续慢慢烤，鸭子就会慢慢上色啦。烤鸭上色之后一定要注意观察，而且要换成十五分钟翻一次。我平时烤一般需要一小时十来二十分钟就可以了。
步骤 87.烤完晾上半个小时就可以砍鸭子开吃啦😊，你们可以酌情搞点蘸料，但我每次做出来的咸度刚刚，所以没有配蘸料

葱，姜，蒜切片，两大勺生抽，勺老抽，两勺耗油，两勺蜂蜜调成汁，（我家的勺子挺大的，你们根据自己情况适量加）盛在碗里待用。1.鸭子清水洗干净，用吸水纸把鸭子身上水分吸干，然后将盐，鸡精，胡椒粉，五香粉，八角粉（建议每种单独涂抹）涂抹鸭子全身，然后用刷子把刚才调好的汁刷匀全身，注意每次涂抹香料或者汁都需要均匀涂抹全身，放在冰箱腌上两天。2.鸭子取出，找一个不用的瓶子，清洗干净，放进鸭子的肚子让鸭子站立起来。然后烧上两壶开水，烧开的开水往鸭子全身浇淋，从上往下重复2-3次。3.浇淋好的鸭子进行风干，现在我们这里的气温挺冷的，我直接就放在厨房的吹风口处风干。我一般都是晚上进行风干工作，因为这样的话第二天起来就已经风干好了，就可以直接进行下一步。所以我做一般风干时间为一晚上。4.第四步准备脆皮水蜂蜜160g,花雕酒20g，浙江红醋30g,白醋50g ，我用一个特别小的锅将100g 的水煮开.然后往里加上以前那些调料，等水再次煮开即可。5.用刷子将上面煮好的脆皮水均匀涂抹鸭子全身，一定要均匀，能不能上色均匀就看涂抹得均不均匀。刷完又继续风干直到鸭子表面完全没有水分，而且还干干的即可。6.烤鸭子烤箱预热350华氏度（注意是华氏度不是摄氏度，摄氏度：华氏度＝1：33.8），当然每家的烤箱可能不一样，自己根据自己家烤箱情况来定烤的温度，但一定不能太高，太高容易烤焦，烤鸭需要慢慢来。烤鸭子期间每隔20分钟翻一次面，前两次翻面可能还没有上色，所以看到没有上色不要失望，继续慢慢烤，鸭子就会慢慢上色啦。烤鸭上色之后一定要注意观察，而且要换成十五分钟翻一次。我平时烤一般需要一小时十来二十分钟就可以了。7.烤完晾上半个小时就可以砍鸭子开吃啦

保定炸鸭子是一道具有地方特色的传统美食，下面是制作保定炸鸭子的步骤：所需材料：- 鸭子 500 克- 面粉 200 克- 鸡蛋 2 个- 料酒适量- 生抽适量- 五香粉适量- 盐适量- 食用油适量步骤：1. 鸭子处理干净，切块备用。2. 面粉、鸡蛋、料酒、生抽、五香粉、盐混合均匀，制成面糊。3. 将切好的鸭子块裹上面糊，确保每一块都均匀裹上面糊。4. 锅中倒入足够的食用油，加热至 6 成热，放入裹好面糊的鸭子块，小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油。5. 炸好的鸭子块可以直接食用，也可以搭配自己喜欢的蘸料食用。注意事项：1. 鸭子块的大小可以根据个人喜好进行调整。2. 面糊的浓稠度要适中，太稀会影响裹附效果，太稠则会影响口感。3. 炸鸭子时要小火慢慢炸，避免外皮炸焦而内部未熟。4. 可以根据个人口味调整面糊中的调料，如加入辣椒粉、花椒粉等。

材料：水鸭半只辅料：油适量盐适量细香葱适量姜适量大蒜适量八角适量料酒适量生抽适量芝麻油适量白砂糖适量步骤1.把鸭清洗干净，从中间斩开（如果锅的容量够大的话可以不斩开）。
2.备好葱、姜和八角。
3.把鸭和步骤2的食材加入锅中，加入盖过鸭的水。
4.调入适量的料酒，可以提味去腥，盖上盖子煮，水开后，转中火，煮10分钟翻面，再煮10分钟，然后关火焖5分钟。
5.煮好后取出在冰水里泡一会儿。
6.表面抹上一层芝麻油。
7.切好蒜蓉、葱花，加入少许白糖和适量细盐。
8.锅中放一大勺油烧滚。
9.把油缓缓倒入碗中。
10.再加入适量生抽。
11.加入少许的芝麻油拌匀即成蘸汁。
12.最后把鸭斩块，蘸汁食用。

主材料：全鸭一只（约7.5斤左右）
配料：桂皮，香叶，蒜子，生姜，陈皮，蒜苗，芫茜。蒜子拍扁，生姜切片，蒜苗卷扎，其它洗净备用。
调味料：白醋一碗，酱油一碗，白糖一碗，可乐一碗。柱候酱半瓶。盐，老抽，五香粉...等等适量。
做法：将所有配料和调味料投放进一个大盆里面混合在一起。把处理干净的鹅全身涂抹一层酱料，其中一扎蒜苗塞进鸭肚子里面，大约腌制一个小时左右。
往锅内放入两碗水，然后将腌刚才腌鸭的酱料全部倒进锅内，包括整一只鸭。
开炉猛火烧开后改小火焖一个小时左右。在焖鸭期间要不间断的把鸭身翻一翻，预防把鸭烧糊，还可以令鹅的身体均匀入味。
用锅铲不停搅拌，直到汁水慢慢变稠、变粘...这时候，甜酸鸭可以上锅砍件上台啦！然后再撒上芫茜和蒜苗段。

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