天气什么样卤菜吸引客户？

做卤菜要注意哪些问题？首先我们得知道什么是卤菜。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地的家常菜。它历史悠久，种类繁多，风味各异，一直在不断的超越与发展，酒店、大街小巷随处可见踪迹。食物经过腌制、风晒、焖煮、卤制后经过刀工处理，简单包装，即可食用。它食用方便，闻起来干香，看上去色泽光亮,尝起来不油腻、嫩脆、酥烂，非常受人们喜欢。卤菜又分为红卤、盐焗、泡椒、烤鸭、麻辣、酱香、海鲜、五香和凉拌九大系列。卤水也分为红卤和白卤。红卤是加糖色卤制成金黄色，白卤是不加糖色卤制食物呈无色或者本色。知道了什么叫卤菜，我们就得掌握制作卤菜的技术了。既然选择做卤菜，总不能一点技术都没有，专门请人做吧？a:熟悉各种食材，它们需要怎么改刀，多大火候，什么季节最好吃……b:掌握各种调料的运用，知道它们的配伍禁忌，每个菜都知道下什么调料、量多少。卤菜技术的学习，可以去报名培训班，可以参考各大食谱，可以去有名的酒店、卤菜菜实习，总之技术上都要努力学习、刻苦钻研、勤学苦练。技术学到家了，做卤菜的基础才打牢了。有了技术保障，下面我们得考察市场。需要考察哪些呢？1:卤菜摆在什么位置好人流量大的地点肯定是首选，像农贸市场、住宅区附近、超市入口、学校附近等等，流量大，成交几率就大。2:进货渠道不可能做卤菜生意，食材还得自己种，所以寻找一个可靠的供货商很重要。a:供货商是否能长期提供某些食材，不会出现断供现象。b:供货商是否诚信，会不会以次充好，从源头就得保障食材的品质。3:这地区人们的口味，喜欢辣的，麻的、盐焗的……我们依据这个，决定后面卤菜的口味做哪些系列。4:这地区做卤菜生意的有多少人，主要是卖哪些食材，价格定位怎么样。掌握这些，可以更好的应对之后的竞争。店面或者摊位支起来了，卫生环境也是影响卤菜生意好坏的一方面。1:做个体检，拿到健康证。食材毕竟要接触人的，有个健康证，顾客看见了也安心，本来害怕传染病，现在放心大胆的吃了。2:摊位要整洁干净，可以安装一个窗纱一样的罩衣遮盖一下。卤菜的香味非常吸引蚊子、苍蝇一类虫子，尤其是夏季，很容易滋生细菌，传染疾病。再美味的菜肴，顾客也没有什么食欲了。3:物品的摆放也有讲究:荤菜素菜怎么摆吸引客户；装菜的框子一样大，怎么样让份量多份量少的菜码放有序；颜色不同的菜，怎么摆放看上去更舒服；打包的盒子/袋子放在哪里干净又好拿……4:自身的卫生也要注意:顾客看见一个邋里邋遢的人龇着一口大黄牙，说话还散发阵阵怪味的老板，本来想买几个菜，这下好了，一个都嫌多。在这个快速发展的年代，一个好的服务也是做好生意的重要组成部分。菜品质量一样、卫生环境一样、价格定位一样，好的服务可以帮助你带来客户。一张笑盈盈真诚的脸，几句暖心的话比一张老干部的面瘫脸是不是更能拉拢人心？生意做起来了，钱也赚了，是不是就万事大吉了？No!1:要有危机意识菜品毕竟就那么多，总有吃腻的时候，我们可不能坐等顾客馋的时候来打牙祭吧。我们要不断的创新，打造新式卤菜。可以借鉴网上爆红的美食，可以自己研发菜品等等，绝不能固步自封，满足现状。2:注重营销a:酒香不怕巷子深，这虽然是对的，但是顾客发展起来很缓慢。现在很多人忙碌起来，都不自己采购了，点外卖解决。所以我们得加入互联网这个大军中，利用新媒体工具，扩大影响，增大销售量。b:重大节日中，可以搞个买多少送多少的活动，可以订制套餐:家人套餐、情侣套餐、老人小孩套餐顾客可以办充值卡c:利用闲暇时刻，到其他地方尝试宣传下自己d:找一下学校食堂、饭店、工地等等，谈合作意向，可以批发配送。做任何一件事情，时间久了，都会有厌烦、好高骛远、盲目跟从、喜热厌冷的时候，这个时候一定要提醒自己不忘初心，努力加油，辛勤劳作，不能三天打鱼两天晒网。天气好了就来，心情不好就歇业。万一客户来了，看不到你，只能选择其他家了。久而久之，客户流失的厉害，生意也每况日下。以上是个人看法，仅供参考。

您好，我从事卤菜生产7年。从2010年至今我国卤菜行业得到了大的发展。只上市公司就有三家。分别是绝味，周黑鸭，煌上煌。可能后面还有两家上市公司。那么绝味是目前卤菜品类量最大的一个公司，鸭脖单品年销量超过4亿根。其产品特色是麻辣鲜香。入口的第一感觉是香，之后是辣，之后是麻。其产品新鲜刺激，深受年轻的女性喜欢，尤其是18-35岁的年轻女性喜欢。全国连锁门店近一万家，几乎我国的每一个县城，甚至经济发达的乡镇都有绝味鸭脖的门店。目前绝味遍布全国22家工厂，约200多辆冷链车，每天约跑8万公里，约等于绕地球两个圈实现对所有门店的每曰冷链配送。是其核心的竞争力之一。绝味鸭脖是当之无愧的卤菜龙头之一，因其产品是冷链配送及售卖，固天气影响不大。其次是周黑鸭，其产品口味是甜辣，卖的最好的单品是鸭架，2016年在港股上市，其业绩表现也一直不错。周黑鸭一直坚持直营店销售，店面多集中在机场，高铁站和一些一线城市或省会城市的繁华商圈，并全部是锁鲜装售卖。周黑鸭的大本营在武汉，可以说是武汉市卤菜的名片。之后还有总部在江西并且在2014年深圳中小板上市的煌上煌。煌上煌酱鸭，以其传统酱香口味，得到江西人民的喜爱。红白大事，餐桌上的必备品4-6个是卤菜。当然卤菜还有一些地方品牌如四川的紫燕百味鸡，瘳记棒棒鸡，上海的留夫鸭，江苏的五香居，福州的舞爪，湖南的颜家辣酱鸭，仙都辣酱鸭，贵阳的辣的笑，郑州的张大嘴等等这十年是卤菜大发展的十年，黄金十年。

以下是我的回答，卤菜配送经营模式主要是通过与客户建立合作关系，提供卤菜配送服务。这种经营模式通常包括以下几个步骤：
确定目标市场和定位：首先需要确定自己的目标市场和定位，例如哪些餐厅、饭店、酒店等是需要配送卤菜的，以及自己的竞争对手是谁。
建立销售团队：建立专业的销售团队，负责与客户进行沟通和谈判，建立合作关系，并维护客户关系。
制定配送计划：根据客户的订单和要求，制定配送计划，包括配送时间、路线、数量等。
采购原材料：根据配送计划，采购所需的原材料，如肉类、调料等。
制作卤菜：在制作卤菜时，需要保证卤菜的质量和口感，同时要注意卫生和安全。
配送：按照客户的订单要求，按时按量地将卤菜配送到客户手中。
售后服务：提供优质的售后服务，如解决客户投诉、更换不合格菜品等。
此外，为了提高效率和降低成本，可以采用现代化的管理系统和技术手段，例如建立网上订单系统、使用高效的物流配送系统等。同时，要注意不断提高产品质量和服务水平，以满足客户的需求和提高客户的满意度。

通常包括以下几个方面：
产品定位：确定卤菜的种类、口味、包装和价格等，以满足目标客户的需求。
生产流程：建立标准化的生产流程，确保产品的质量和口感一致。
销售渠道：选择合适的销售渠道，如线下门店、线上平台、外卖平台等。
物流配送：建立高效的物流配送体系，确保产品及时送达客户手中。
客户服务：提供优质的客户服务，包括产品咨询、投诉处理等。
营销策略：制定有效的营销策略，提高品牌知名度和产品销量。
数据分析：收集和分析销售数据，优化经营策略，提高效率和效益。
在实际运营中，
需要不断优化和改进，以适应市场变化和客户需求。同时，还需要注意食品安全和卫生问题，确保产品质量和安全。

不是绝味旗下品牌自2021年品牌创立至今，“七个卤”作为卤味赛道的新晋品牌，一开始就抓住了核心卖点，从而引领行业。
首先，标准化生产。口味记忆度高，“色、香、味、型”俱全，凉卤+热卤的门店销售模式，备受青睐。七个卤通过与绝味共用的阿瑞生产工厂，“泡面式”制作卤味产品的模式，从集中采购、标准化生产、冷链配送、门店标准制作管理流程，完成门店简单操作，把更多精力投入在销售经营顾客、打造私域流量。