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酒店做菜每一个菜用调料大约多少钱？

2024-08-06 51

OK汁是一种调料，突出酸甜，香型的一种调味品.主要原料，有果汁、番茄沙司、胡萝卜、糖、果酸等等，一般用于炸制品，对酸甜菜品的烧汁。主要原料：番茄500克，洋葱250克，蒜头50克，苹果酱250克，瓶装柠檬汁75克，橙汁'25克，蚝油100克：茄汁100克，高汤1500克，白糖200克，盐150克，花生油100克。制法：1、将番茄、洋葱切碎：蒜头剁成沫备用。2、锅上炉烧热，放入花生油，蒜头沫、洋葱、番茄下锅炒香，装入大煲中，下入提前熬制好高汤，用慢火熬制半小时后，用密漏过滤出洋葱沫、番茄沫、头沫后，高汤回煲中，加入苹果酱、柠檬汁、橙汁、蚝油、茄汁、白糖、盐等调料，上炉，烧开调匀即成。OK汁的风味特点：色泽棕黑，具有多种蔬菜和水果的清香，味酸甜可口，是近年来比较高级的调味品。制作OK汁要注意：炒制OK汁原料时，一定要把葱、蒜、番茄等炒出香味来。将番茄、洋葱切碎：蒜头剁成沫备用。2、锅上炉烧热，放入花生油，蒜头沫、洋葱、番茄下锅炒香，装入大煲中，下入提前熬制好高汤，用慢火熬制半小时后，用密漏过滤出洋葱沫、番茄沫、头沫后，高汤回煲中，加入苹果酱、柠檬汁、橙汁、蚝油、茄汁、白糖、盐等调料，上炉，烧开调匀即成。XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。　　王亭之当年出任半岛酒店的出品顾问时，特别对其酒楼嘉麟楼出品的马拉盏的口味作出修正，加入香口虾子和特级瑶柱，再辅以精磨蒜蓉和原条辣椒。　　XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼，由于当地对食物入口的限制，使当地唐人要就地取材来炮制XO酱，使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。但亦意外地这种独特的风味亦甚吸引人。有不少人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。而事实上，当XO酱在全世界的中华料理界开始普及，各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同，当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。　　在日本，在当地中华料理界名厨周富德的推广下，XO酱亦在日本开始普及。　　材料　　干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个　　调味料　　酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯　　作法　　1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。　　2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。　　3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。　　4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。　　制作小秘诀　　1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。　　2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。　　3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。　　4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。

酒店厨房的调料罐通常用于储存各种烹饪所需的调料和配料。根据不同的需求和设计，调料罐可以包括以下几种类型：调味罐：这些小罐子用于装各种调料，材质多样，包括玻璃、陶瓷、塑料、骨瓷和不锈钢等。它们不仅具有实用功能，还常常被设计得美观精致，增添厨房的装饰效果。椒盐组合：为满足不同人对咸淡滋味的个性化需求，酒店厨房可能会使用盐和胡椒瓶的组合，便于按需添加，同时保持调料的干燥。甜味调料储物罐：储存如奶油、果酱、蜂蜜等甜味调料时，需要选择容易清洁、能隔热的储物罐，以保持新鲜。玻璃、不锈钢或陶瓷材质的储物罐是不错的选择，它们通常配有密封性能良好的盖子，以防漏。辛香调料储物罐：对于辣椒、胡椒、姜、蒜等辛香调料，使用带有研磨装置的调味瓶可以方便地控制倒出量，同时保留香味。玻璃等透明材质的储物罐便于查看内部调料，而带有螺旋口设计的款式则能提供更好的密封性。防漏油壶：带有挖勺的糖、盐罐设计合理，方便控制取用量，避免水蒸气堵塞小孔。勺盖一体的设计也便于清洁和卫生。尖嘴设计调味瓶：这种设计便于倾倒液体调料，不锈钢的盖子搭配晶莹剔透的玻璃瓶身，美观且实用。磁性圆形调料罐：适合存放花椒、八角、干辣椒等调料，背面带有磁性，可以吸附在墙面的金属置物架上，节省操作台空间。防潮密封罐：用于储存干果类零食，如春节期间的各类干果，玻璃材质便于查看内部物品，同时提供良好的密封性。五谷杂粮储物罐：用于储存大米、面粉、大豆等，防潮防虫，使用时倒取方便，收纳不占空间。

用料
鸡爪 700克
酱料：
豆豉 4克
蚝油 30克
生抽 20克
叉烧酱 60克
香辣酱（李锦记） 20克
蒜泥 5克
水淀粉适量
青红椒若干
麦芽糖（煮鸡爪用） 30克
做法步骤
👩🏻🍳第一步炒酱汁～锅中适量的油～加入蒜泥豆豉炒香然后把其他酱汁和青红放进去炒香最后倒入水淀粉炒成酱盛出备用
👩🏻🍳第二步煮鸡爪锅中加入淹没过鸡爪2-3公分的水加入麦芽糖大火煮开煮30分钟取出铺平凉凉～
👩🏻🍳第三步炸鸡爪（前方高能危险⚠️）锅中加入油放入鸡爪炸变色～（可以每次少炸多炸几次）非常危险盖上盖子！！！
👩🏻🍳第四步虎皮鸡爪将炸好的鸡爪放入没过2-3厘米清水中煮20分钟直至虎皮变大～然后把鸡爪捞出放入冷水浸泡备用！
👩🏻🍳第五步腌制～将鸡爪一分为二备用加入之前炒好的酱料拌匀在放入两勺油腌20分钟～
👩🏻🍳第六步蒸鸡爪～正常会放水煮花生由于为家没有了只剩很多腰果为就放的腰果摆好腌好的鸡爪放两个青红椒～进锅大火烧开转中火蒸60分钟即可

豉汁凤爪把鸡爪子剁成小段.在热水里焯过,水里加姜块和料酒.沥干水份,否则会爆油.小锅中加适量油,下锅炸,小心爆油.豆豉,姜片,干辣椒剪段.炸过的鸡爪放入凉水中浸泡30分钟以上.调料汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、两勺糖。油锅爆香准备好的豆豉等。倒入料汁烧开。把做好的料汁倒入鸡爪，放入高压锅蒸15-20分钟即可。

ok汁是一种调料，主要突出酸甜，香型的一种调味品，复合型果味调味料，主要原料，有果汁、番茄沙司、胡萝卜、糖、果酸等等，一般用于炸制品，对酸甜菜品的烧汁。
风味特点：色泽棕黑，具有多种蔬菜和水果的清香，味酸甜可口，是近年来比较高级的调味品。

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