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酒店炝锅藕最正宗的做法？

2024-08-05 79

需要看做什么早餐了，正常的话厨房的厨具都会用到。共需厨具设备2种。一、厨房大型设备：1、大型豆浆机一台；2、单灶面锅一个(用煤气)；3、三用绞肉机一台；4、切菜机一个；5、压面机一台；6、蒸包子机一台；二、餐桌设备：餐巾纸、小碟子、大中小碗、大中小盘子、放醋、酱油、辣椒的小瓶、勺子、筷子、托盘、还要保温锅(放粥、稀饭、牛奶什么的)、电饭煲、电磁炉、炒菜的锅、铲子。一般情况下汽车站周围人流量大，一般都比较匆忙，不用上什么名贵或什么特别的早餐，只要一般的油条豆浆小吃就可以拉。开早餐店，选址宜在大型住宅小区内，专门为小区住户提供营养合理的早餐，也便于在小区内部开展外卖服务。既为营养早餐，那就一定要着眼“营养”二字。经营种类，主食可提供面包、搭配牛奶、豆浆、果汁，同时配上苹果、香蕉、橙子、西红柿等时令新鲜蔬果。通常大家早餐不习惯吃水果，然而专家们建议，科学的吃法是早上和饭前，这样营养更加均衡，而且有利于吸收。吃惯了油条胡辣汤，很多人口味一下子难免改不过来，所以，还可以选择小米稀饭、馒头小菜、煎鸡蛋等这些传统早餐品种。

刚毕业找的第一份工作是在一家酒店当传菜工，传菜工的工作就是把后厨做出来的菜端到大堂或包间那再由服务员端到客人桌上。说几个没有进过后厨的人可能会不了解的事。后厨的灶是用油当燃料的。大师傅炒菜出锅前是用手指尝一下味道的。每一道菜的原料都是由配菜工配好放在大师傅身后的案板上的，大师傅炒菜的时候只管炒。炒菜的时候如果需要放调料例如酱油和醋，大师傅是用大勺子一起放进去而不是一样一样的加。大师傅炒菜没有铲子等其他工具，只有一个大铁勺，放调料，翻炒，往外盛，都用这个大勺子。配菜工闲着的时候会不停的切土豆丝练刀工同时也是备菜因为土豆丝总是很多人点。后厨的人会跟女服务员开玩笑打情骂俏。
进过后厨可能会不太想进餐馆吃饭，不管多高级的餐馆。

食材准备：红萝卜1000g、植物油、盐、白糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粒、姜粉、白芝麻、生抽适量。
方法步骤
1、萝卜削去根须，洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，晾晒至八成干，晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘，沥干水分。
2、在腌制好的萝卜中，加入精盐、胡椒粉，花椒粉，少许白糖，姜粉，生抽盖上保鲜膜腌2天。
3、两天后，锅中烧热，放入清油，等清油烧热后泼在在芝麻辣椒面上，拌在腌了两天的萝卜条上。
4、将萝卜条搅拌均匀，辛辣回甜，辣香脆爽，这样的腌萝卜既可以作为开胃小菜还可以当作零食吃。

食材：
红萝卜200克、胡萝卜2根、食盐、白醋、泡野山椒、小米辣、大蒜、冰糖各适量
制作过程
1、先把红萝卜和胡萝卜削去外皮，再用清水清洗干净，捞出，切成萝卜丁放入盆中。
2、泡椒切小段，蒜子切片，小米辣去蒂切段。所有的食材不能碰到生水，生水容易腐败。锅中放入800克凉水、150克白醋、100克冰糖，烧到沸腾以后晾凉备用
3、萝卜腌制好以后，沥干水分放入无水无油的瓶中，再放入切好的小料，放入烧好晾凉的料汁，料汁要漫过食材。再搅拌均匀，然后盖上盖子，放在冰箱腌制24小时即可

答：产品配方:红萝卜10kg，白酒100g，干红辣椒100g，川盐200g，新盐水5kg，红糖150g，醪糟汁50g，香料包1个，老盐水5kg。工艺流程:原料处理—泡制—成品操作要点:(1)原料处理选新鲜红萝卜，去茎叶、去须根，晾晒至稍蔫，洗净，出坯1天，捞起，沥干附着的水分。(2)泡制将各种调料调匀装人泡菜坛内，放人红萝卜及香料包，用蔑片卡紧，盖上坛盖，添足坛沿水，泡制2-3天即成。产品特点:本品色红质脆，咸酸微辣。注意事项:若要久储，应常检查并酌加作料。

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