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酒店炒粉做法教程？

2024-08-05 56

需要看做什么早餐了，正常的话厨房的厨具都会用到。共需厨具设备2种。一、厨房大型设备：1、大型豆浆机一台；2、单灶面锅一个(用煤气)；3、三用绞肉机一台；4、切菜机一个；5、压面机一台；6、蒸包子机一台；二、餐桌设备：餐巾纸、小碟子、大中小碗、大中小盘子、放醋、酱油、辣椒的小瓶、勺子、筷子、托盘、还要保温锅(放粥、稀饭、牛奶什么的)、电饭煲、电磁炉、炒菜的锅、铲子。一般情况下汽车站周围人流量大，一般都比较匆忙，不用上什么名贵或什么特别的早餐，只要一般的油条豆浆小吃就可以拉。开早餐店，选址宜在大型住宅小区内，专门为小区住户提供营养合理的早餐，也便于在小区内部开展外卖服务。既为营养早餐，那就一定要着眼“营养”二字。经营种类，主食可提供面包、搭配牛奶、豆浆、果汁，同时配上苹果、香蕉、橙子、西红柿等时令新鲜蔬果。通常大家早餐不习惯吃水果，然而专家们建议，科学的吃法是早上和饭前，这样营养更加均衡，而且有利于吸收。吃惯了油条胡辣汤，很多人口味一下子难免改不过来，所以，还可以选择小米稀饭、馒头小菜、煎鸡蛋等这些传统早餐品种。

刚毕业找的第一份工作是在一家酒店当传菜工，传菜工的工作就是把后厨做出来的菜端到大堂或包间那再由服务员端到客人桌上。说几个没有进过后厨的人可能会不了解的事。后厨的灶是用油当燃料的。大师傅炒菜出锅前是用手指尝一下味道的。每一道菜的原料都是由配菜工配好放在大师傅身后的案板上的，大师傅炒菜的时候只管炒。炒菜的时候如果需要放调料例如酱油和醋，大师傅是用大勺子一起放进去而不是一样一样的加。大师傅炒菜没有铲子等其他工具，只有一个大铁勺，放调料，翻炒，往外盛，都用这个大勺子。配菜工闲着的时候会不停的切土豆丝练刀工同时也是备菜因为土豆丝总是很多人点。后厨的人会跟女服务员开玩笑打情骂俏。
进过后厨可能会不太想进餐馆吃饭，不管多高级的餐馆。

食材：粉丝200g，油适量，盐适量，干辣椒5个，蒜1/2头，香菜适量，辣椒粉适量，花椒少许，味精适量，醋30g，糖1/2汤匙做法第1步粉丝2扎。第2步开水煮30秒，捞出，凉水泡2分钟。第3步干辣椒、蒜、香菜切段。第4步粉丝捞出切20厘米段第5步油烧开爆花椒粒。第6步加蒜、辣椒。第7步加辣椒粉。第8步加少许水、盐、糖烧开。第9步加粉丝翻炒均匀。第10步加醋、香菜，味精停火翻拌均匀。第11步出锅装盘。

制作材料：鸡蛋、米粉、火腿、胡萝卜、香菇。做法步骤1.米粉用开水泡软；葱洗净切末备用；鸡蛋打成蛋液后加入少许面粉打匀，摊成薄薄的蛋饼，再切成丝；胡萝卜、香菇洗净切丝；火腿切丝备用。2.锅中放油烧至五成热，下葱末爆出香味，再放入火腿丝、胡萝卜丝、香菇丝煸炒一下，然后加入米粉一起炒，放生抽、胡椒粉和盐调味。3.最后在出锅之前加鸡蛋丝炒匀即可。

甜酱油和醋1:2或1:3，个人喜欢1:3，加少许白糖，可让酱油醋完美融合。蒜捣成泥放进去，少许香油在锅里加热，适当时候加入切丝的姜，整个锅火爆的时候直接把油浇在前面调好的酱汁上，完成，味道个人很喜欢，蘸什么都好吃，当然如果觉得热香油麻烦可以直接酱油、醋、白糖、蒜泥、老干妈。

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