为什么很多餐厅区分了凉菜房和热菜房?

2024-08-29 53

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冷菜冒尖热菜冒烟的意思是:凉菜越往下味道越好,菜汁、酱汁都在下面,冒尖,可以从底部开始入口,然后上面会往下沉,这样味道刚刚好。热菜冒烟,一是为了证明菜品的新鲜度,二是为了提升菜的亮点,三是为了给菜品增香,四是一种习惯,好吃就行了。

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1,70人大锅菜热菜用料,材料有九三豆油,白菜,土豆,大葱,花椒面,白胡椒粉,盐,姜,这道热菜是土豆炖白菜,2,7O人大锅菜凉菜用料,材料有,黄瓜,干豆付,配菜有香菜,胡罗卜,大蒜,辣椒油,香油,还有,大葱姜蒜花椒大料,豆油炸的料油,这道菜是东北家常凉菜

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温州传统年夜饭的十大冷菜,道道经典!酱油肉、鸭舌、鳗鲞、鱼饼、芹菜猪耳朵、炸带鱼、虾干、胶冻、炸响铃、花蚶温州传统年夜饭的十大热菜,道道美味!炒年糕、海参鱼皮汤、大黄鱼、酒炖九节虾、咸菜鸡、清蒸螃蟹、乌贼炒芹菜、笋干扣肉、八宝饭、水果羹

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那个凉菜,八个热菜,八个下饭菜。凉菜有,白斩鸡,五香牛丿肉,松花旦,粉皮拌黄瓜`,醋泡花生米,蒸菜,鸭爪,蜜汁藕,新鲜鲈鱼,一方牛肉,红烧排骨。京香肉丝,木耳炒山药。吃炒西兰花。有机花菜,鹌鹑蛋烧皮斯,辣酸菜鱼,羊肉汤,粉鸡汤,油爆大虾,麻辣豆腐,豆芽炒粉丝。

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不知道这是为几个顾客食用的那么多菜,如果是十六个顾客准备的菜肴、那么可以理解。如果是酒席、那最后的八个下饭菜最好撤掉,不可能酒席最后再每人来饭一碗、加下饭菜。目前上海婚宴也就八个凉菜、五~六个热菜二道大菜加点心、甜品差不多了。

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