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蜂窝玉米烙的酒店正宗做法？

2024-09-06 66

蜂窝玉米粒做法以及步骤：主料：玉米150克辅料：鸡蛋1个、面粉25克、生粉5克配料：精盐少许、白糖50克、精炼油适量蜂窝玉米的做法步骤：1.玉米先用清水漂起；鸡蛋磕入大碗内，调散后加入面粉、生粉和精盐揉成团，接着再加入清水（约350克）调成较稀的面浆，最后在面浆里加入玉米粒。
2.取一直径为35厘米的炒锅置火上，放入精炼油烧至六成热，左手端盛放面浆的碗，右手将面浆中的玉米粒捞出，先慢慢将其撒入油锅中成一个圆圈（浸炸），然后边炸边用手淋入少量面浆，直至锅中堆积的酥层形成一个“蜂窝”。
3.将锅中油温控制在六成热，用右手蘸上碗中的面浆，然后张开五指将面浆洒在锅中“蜂窝”上，如此反复多次，直至将面浆洒完。4.待锅中“蜂窝”炸至成形酥脆时，捞出沥净油，稍后再将“蜂窝”移入圆盘内，撒上白糖即成。

材料：玉米粉 100g 白糖 30g 盐 1g 香草精适量牛奶 250ml 油适量
步骤：
把玉米粉、白糖、盐和香草精混合均匀。在另一个容器中加入250ml牛奶，用手动搅拌器打到没有结块为止。把混合好的玉米粉和牛奶倒在一个锅里，用小火不停的搅拌，搅拌到混合均匀。继续加热搅拌，不断观察颜色变化。边搅拌边加入适量的油，搅拌至糊状。关火，把熟的蜂窝玉米倒入模具中，用勺子轻轻的敲一下，让面糊平铺在模具中，制造出蜂窝的效果。静置10分钟让糊状物稍微凉快后就能切块食用了。小贴士：
选择糯性好的玉米粉可以制作更口感更好的蜂窝玉米。调制过程中要不停的搅拌，注意火候，避免沉淀。可以加入绿豆、红豆等其他配料来制作口感更丰富的蜂窝玉米。

原料：
罐装玉米粒200 克、鸡蛋2 个、淀粉 50 克、吉士粉 5 克、白糖35 克、朱古力5 克。
制法：
1. 将玉米粒用水冲洗一遍，沥水待用；
2.将鸡蛋磕入碗中，打散后加入淀粉、吉士粉和清水，调成略稀一点的面浆，再放入玉米粒搅匀；
3.取一炒锅，置火上炙热，倒入色拉油烧至四成热，再倒出 1000 毫升（待用），然后左手端起盛有面浆的碗（离油面约35 厘米），右
手放在碗边，四指微微分开，转着圈徐徐地将面浆沿锅边倒入油中，使之成为一个圆圈，直到在锅里膨胀成“蜂窝”状；
4.把先前倒出的温油倒回锅中，使“蜂窝”浮起，浸炸至其金黄酥脆
时捞出，控净油后放入盘中，撒上白糖和朱古力，即成。

制作方法：1、首先把玉米粒盖子打开备用，开盖子的时候要注意安全，要用刀的根部打开，然后把锅上火，加入植物油，大火加热，称加热油的时间，把玉米粒倒出控水。2、控干净水之后，把玉米粒到进盆子内，在盆子中加入鸡蛋２个，吉士粉60克，玉米粉芡110克，再加入清水１2０克，然后用手打成稀糊，粉芡疙瘩一定要打开，不能有干粉芡，按照比例打匀之后备用。3、等待油温升高，油温在１８０度的时候下入打好的粉芡糊，下锅的时候要往锅中间倒入，油炸酥香，没有水分。4、蜂窝玉米漂浮即可捞出，整个油炸时间是2秒左右，然后把蜂窝玉米装盘即可，可以上撒白糖或者搭配橙汁食用。

1.将鸡蛋打散，加入栗粉、吉士粉、柠檬汁和清水，搅拌均匀。2.将玉米粒控干水分后，将荸荠剥皮洗净，切成如玉米粒大小的块状。3.将材料2加入1中拌匀，混合成玉米面糊。4.倒入适量的色拉油，当油温烧至八成热时，在锅边缓缓地倒入玉米面糊。这个步骤要注意，为了使煎炸出的蜂窝状更有层次感，必须要一点一点地倒入，采用画圈式的方法，一层一层地倒入油锅中。5.小火煎炸约2分钟，待玉米烙形成蜂窝状后，可转大火继续煎炸。直至玉米烙呈金黄色并且硬硬的即可，捞出控油盛盘。6.最后，在炸好的蜂窝玉米烙上，均匀地撒上一层厚厚的绵白糖即可。

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