酒店一般用哪种酱油?

2024-09-07 24

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由于用途多变,酒店使用到的酱油种类非常多,除了常用的生抽和老抽,会用到秘制配方来熬制不同口味酱油为某种特定食物提鲜,比如味极鲜与广式肠粉搭配;会使用专门的蒸鱼豉油来蒸鱼,比如海天或李锦记的蒸鱼豉油;会使用具体某个地方特产酱油来卤制肉菜,比如川卤常用红酱油;也会根据食物原材料必须搭配具体某地出产的酱油,比如寿司酱油一般都选择日本的寿司酱油加芥辣,等等!

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酒店用的酱油品种也喝的也很多,她一般用的是老抽酱油或者是生抽酱油,在他炒菜的情况下,一般用的是生抽,用的生抽调出来的味道比较鲜,颜色比较显眼,果用的是捞出炒出来的菜,它的颜色就会重端出去,客人们就会看着不顺心,这样的菜误会为何就不好吃?所以要用生抽

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要看做什么菜:粤菜是生抽和老抽,老牌子的致美斋、李锦记都不错,做自己当地菜就用当地的。还有一点,要看清酱油里边有没有谷氨酸钠也就是味精,这种勾兑酱油不能长时间加热,要根据菜系选择调料,这样做出来的菜才最正宗,口味才最地道。

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