鳝鱼红烧肉酒店做法?

2024-06-22 81

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鳝鱼红烧肉是一道传统的中式菜肴,口感鲜美,营养丰富。以下是一份简单的鳝鱼红烧肉酒店做法供您参考:
所需材料:- 猪五花肉 500g- 鳝鱼 500g- 姜片 5片- 葱段 2根- 料酒 适量- 生抽 适量- 老抽 适量- 冰糖 适量- 盐 适量- 食用油 适量- 清水 适量
步骤:1. 猪五花肉切成小块,用开水焯水,去除血水和杂质。2. 鳝鱼去皮去骨,切成小段,用料酒和盐腌制10分钟。3. 热锅凉油,放入姜片和葱段爆香。4. 放入五花肉煸炒至微黄色,加入适量的生抽、老抽、冰糖和清水,烧开后转小火慢慢炖煮。5. 待煮至五花肉软烂时,放入鳝鱼块,继续烧至鳝鱼熟透。6. 最后加入适量的盐调味即可。
温馨提示:炖煮的时间不宜过长,否则会影响鳝鱼口感。另外,烹饪过程中可以根据个人口味适量调整调料的使用量。

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用料:五花肉 500g葱姜黄酒八角白糖料酒生抽做法步骤:1、先放葱姜黄酒,冷水下锅下红烧肉,去腥气,注意锅盖不要盖上,否则腥味散不去
2、焯水后的肉捞出来清洗干净,这一步可以让菜品更好看
3、加少量的油润锅,防止粘锅
4、将五花肉倒入锅内煸香
5、煸出底油之后倒掉油,留少量的底油即可
6、加入葱姜蒜继续煸炒片刻
7、之后放入一旁备用
8、锅内放入少量的清水,加入白糖熬制
9、中火慢慢熬制,这一步要有耐心哦,要不停的搅拌
10、继续搅拌
11、搅拌成黄褐色之后转小火,否则容易糊
12、放入煸炒好的红烧肉翻炒均匀
13、再加入大量的水熬制一小时
14、最后大火收汁

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食材明细;五花肉700g;长牌黄酒适量;葱姜适量;生抽两大勺;老抽一大勺;五香粉一小勺;盐适量;鸡精适量;
做法步骤;
1;1、准备原料。;
2;2、五花肉切大块后焯水备用。;
3;3、锅中不放油倒入五花肉炒出油,表面焦黄即可。;
4;4、倒入多余的油,加入大量黄酒没过肉。;
5;5、加入生抽两大勺,老抽一大勺,五香粉一小勺。;
6;6、加入适量冰糖和葱姜。;
7;7、大火烧开后,小火一小时以上直至肉软烂。;
8;8、加盐和鸡精再煮5分钟,大火收汁即可。

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1. 肋排肉洗净,焯水待用。
2. 黄鳝请摊主杀成鳝筒,回家洗净血污,切段待用。
3. 葱去头洗净,打成一个结。姜切姜片,三片就够了。大蒜拍松切大末。
4. 锅上火加热,倒入适量油,油热,加入姜片、蒜末爆香。
5. 加入肋排肉、鳝筒段煸炒,加酒略焖,加入葱结、八角茴香。
6. 加适量酱油、盐,加水(跟原料差不多)。
7. 烧开,转小火焖烧约一小时,中间翻炒几次。
8. 加适量糖,收浓汁水,加味精调味,略撒一点白胡椒粉,就可以盛出了

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后厨配菜首先是在厨房里进行的工作。一般会在饭馆,饭店,酒店,餐厅,甚至美食比赛后厨出现的具体工作。其次是配菜员要将烹制的菜原料全部找好,拿出来把所有的准备工作做好,比如洗好,切好,并配好相关的辅料,经过配菜师之手,统统搭配好,分类放在一起的菜,大厨迅速着手做,炒,煮,焖等等,然后尽快端出让客户享受美味佳肴。后厨配菜这一环节看似简单,却很关键。配菜师如果配错菜,直接影响大厨的做菜,影响客户的信誉,甚至影响到整个生意。

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