酒店婚宴鲍鱼是怎么做的?

2024-06-20 24

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用料:鲍鱼250克,鱼翅50克,罐头云腿50克,竹笙100克,幼嫩白菜胆200克。蛋清.生粉.生油.精盐适量。
做法:
1.鲍鱼,鱼翅隔日浸泡。翌日,把鲍鱼切片,待用。
2.以竹笙酿入鲜嫩白菜胆内,在上汤中浸热,待用。
3.将鲍鱼片和鱼翅放入上汤内,用小火煮约1小时后,放进碟中央。四周围以竹笙和菜胆。以蛋清和牲粉作芡,淋入鲍鱼上,并加入少量罐头云腿丝。
扒鲍鱼冬瓜球
色香味: 质地柔软润滑,口味鲜嫩香醇;
主料:水发鲍鱼肉300克
辅料: 冬瓜50克、火腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克;花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克;
制作:
1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度 为2/3)然后转换一个角度劈成大片;
2)冬瓜 去皮切成1.5厘米见方的块,修成圆球形;
3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片;
4)炒锅加水,旺火烧沸放入冬肠煮熟,捞出控净水分;
5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时,放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球,烧沸后用湿淀粉勾芡,用微火扒透,放味精、淋上鸡油出锅即成

热心网友2

材料:煲好干鲍2只,茶树菇、鸡腿菇各100克,彩椒共100克,金盏6个制法:1、将鲍鱼、茶树菇、鸡腿菇、彩椒分别切成粒,金盏入炉焗熟待用。2、锅内入油烧滚,投入茶树菇粒、鸡腿菇粒略炸至金黄,捞出。3、另起锅,下入姜米、蒜茸爆香,放入鲍鱼粒、茶树菇、鸡腿菇粒及彩椒粒,用猛火炒熟,调好味道,出员分装入金盏中。

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