酒店传菜员有哪些操作标准(包括端托盘的视频)?

2024-06-20 53

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酒店传菜员主要工作操作标准1.优先服务程序① 客人要求先上的菜。② 预定好的菜单先上冷盘。③ 天气冷时,保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖,到顾客桌上再取下。2.传菜操作程序(1)开餐前:① 检查传菜间卫生,整理好各种用具,保证开餐使用方便。② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。(2)开餐时:① 开餐时按要求站立,有次序地出菜。② 厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并告诉领班划单。③ 出菜必须用托盘。④ 出菜时须将菜送到所属的备餐间,由服务员端上台。⑤ 接到菜单时,根据不同菜式,准备配料和用具,当厨房通知估清菜单时,应及时通知看台员工或领班,取消更改。3. 清理传菜间:① 将用过的餐具全部清洗入柜。② 整理各种酱料、调料。③ 将所有设备柜子擦拭一遍。4.检查:仔细检查物品是否整齐归位摆放。

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