梅州客家菜的做法?

2024-06-20 47

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答梅州客家菜的做法如下:材料
猪肠头2条,蒜头3瓣,辣椒1根,嫩姜3片,八角2颗,盐1小匙,酱油50㏄,水300㏄,猪脚卤汁300㏄
做法
1.猪肠头以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干净,入滚水汆烫3分钟捞出,以冷水沖洗备用。
2.砂锅中放入猪肠头及其余材料,以大火煮开后,转小火慢卤1小时即可,起锅后再切小段食用。

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梅州冬至天比较冷,羊肉性平,可多食羊肉,可大补,对虚弱体质都特别好,俗话说冬至羊,夏至狗,所以梅州人普通人冬至基本上都食羊肉,平时比较少吃,因为羊肉比较贵,也比较燥热,容易上火,普通人如果想经常吃,也吃不起,夏至时会食狗肉,狗肉比较便宜,且不会燥所以平时要补身会吃狗肉,

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梅州客家菜的用料大都以家禽和野味为主,追求原汁原味,即“饭有饭香,肉有肉味”。有所谓“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无鹅不浓”的讲法。注重火功,以蒸、焗、煲、酿见长,尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气,有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。

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梅州人素有冬至吃羊肉习惯,羊肉温补性热适合梅州湿冷气候。俗话说食羊肉,少穿一件衫。大多数人喜欢煮羊肉放些药补类红枣,当归,党参等加以客家黄酒蒸。少数人认为偏甜,改为放盐萝卜烹制,各有所爱,总之大家吃羊肉习惯一直都没有改变。

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