餐饮如何服务好客人?

2024-06-18 100

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餐厅服务员工作流程有:一、餐前准备 1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛,每餐清扫一遍。   4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。   5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。   6、安点立岗定位,准备迎客。二、迎客当本台客人到餐位时要手势示意说:先生/女士,您好,里边请。本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务,并提醒老人、小孩坐在里边的位置。散台要为客人罩上衣罩,提醒客人将衣物放在台面下边。(语言要求:您可以将物品放在台面下边,可以看见,比较安全,以免丢失。三、问茶语言标准:先生/女士,您好,请问需要什么茶水?本店有绿茶、红茶、花茶和乌龙茶,请问用哪一种?(可同时递送茶牌或向客人介绍茶水的名称、价格)客人确认一种后告知客人价格并回答:好的,马上来。如果客人点免费茶回答;免费茶是普通茉莉花茶,我马上为您沏上。

四、点菜1、站在客人的右后侧,交菜牌翻到第一页,双手将菜牌递送给客人。语言要求:您好,这是本店菜牌,请您过目。(按先凉菜后热菜,先特色后普通的顺序)看您喜欢什么口味的菜,我可以为您介绍一下。2、点完菜以后一定要向客人重复菜名,可以防止记错菜、漏记菜,还可以让客人改菜。语言要求:打扰您,我为您重复一遍您点的菜,您看是否有改动的或有没有什么忌口的,(复述后)请问现在可以上菜吗?祝您午(晚)餐愉快。五、下单在吧台下单,核对单据与预结联是否一致。六、餐中服务为每位客人至少换三次骨碟(上第一道热菜时、餐中、上主食前),骨刺量或汤汁达到1/3时为客人换骨碟。客人起身敬酒时不要抢着上菜。菜肴吃完时及时撤空盘。保持台面、地面的清洁,如有杂物及时清理。及时为客人添加饮品,斟酒、上菜需要同时进行时先斟酒后上菜。七、上果盘语言标准:打扰各位,这是本店赠送的果盘,祝您午(晚)餐愉快,请慢用。八、买单引导客户来前台买单,跟客户对接好详细的价目表九、送客客人起身时拉椅送客,为客穿衣。提醒客人带好随身携带物品并为客人检查是否有遗留物品。

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1.客人要服务员将菜打包,并打包一盒米饭。
服务员应主动问:“需要准备一双筷子吗?”
2.餐中服务员听到客人接电话还要来一位客人。
服务员应立刻备一套餐具上桌。
3.客人接电话,需记录电话号码或“要事”。
服务员应主动送上笔和本子(或一张纸)。
4.客人菜上得很慢,眼睛在四处张望,表情很着急。
服务员应立即上前安抚客人“您好,您如赶时间,我可以帮您把菜催一下。”
5.客人自带酒水。
服务员应主动上前接下客人手上所拎的酒水。
6.客人站在礼品柜上前看礼品。
迎宾员有责任上前为客人介绍活动准则。
7.客人一进包房,准备脱去外套。
服务员应立刻接过客人手上的外套说:“让我来帮你把外套挂上。”
8.客人走出包房,准备去卫生间,但不知道位置,眼睛在四处张望。
服务员应立刻上前“您好,有什么可以帮您?”为客人指示方向。
9.客人喝多了。
服务员应为客人送上一杯浓茶。
10.客人坐在前厅沙发上抽烟。
服务员应为客人送上烟缸。
11.当客人从口袋里掏出烟,而眼睛在四处张望。
服务员应马上从自己的口袋拿出打火机为客人点上烟。
12.客人进餐因食物太辣呛着。
服务员应为客人送上一杯温水。
13.客人从门口进店,无迎宾领位。
服务员应主动问客人是否有预定。
14.客人带有小孩进餐。
服务员应主动准备Baby椅。
15.客人不胜酒量时。
服务员应为客人排忧解难(或换酒)。
16.客人菜已点好,但人数临时减少。
服务员应主动询问客人是否需要减菜(但要注意减利润低、价位低的菜肴)。

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一、餐前准备
1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。2、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。3、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。
二、迎客4、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。5、拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单,示意顾客稍后,迅速沏茶倒水,示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋,如不点菜示意顾客有事招唤。三、点菜6、在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。7、顾客点菜完毕,确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。

四、下单8、在吧台下单,核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。五、餐中服务9、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顾客意见。10、巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
11、餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台。

六、结账12、核对清单要准确无误。七、收台
13、清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。

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【迎宾员的工作内容】:
1、日常的客人接待。
2、处理订餐:现场与电话。
3、办理顾客与餐厅的相关用餐协议。
4、整理客户资料。
5、统计营业信息。
6、下达宴会与订餐菜单。
7、作好相关的用佰餐布置。
8、管理部门的物品。
9、代表餐厅对客人发送各类短信。

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要想客人所想,客人来时要积极主动上前询问是否需要用餐几个人,建议客人点菜时最好是适量,不要浪费,客人吃不了主动给客人打包,引导客人到吧台结账等等。

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