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厨房管理规章制度是什么？

2024-06-17 55

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为了增长餐馆的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：　　1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。　　2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。　　3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。　　4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。　　5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。　　6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。　　7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元（严重者交给公安部门处理）。　　8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。　　9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。　　10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。　　11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。　　12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。　　以上罚款不是目的，为了酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。

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一、酒店消防主管基本素质:对酒店的消防工作具有很强的事业心和高度的责任感,遵守酒店的各项规章制度,工作认真负责,处事果断,思路敏捷,有较好的个人修养和良好的人际关系。二、酒店消防主管主要职责：岗位职责1. 检查并督导保安员做好酒店安保工作、治安巡逻工作，确保酒店人、财、物的安全2. 组织保安员调查、处理、和解决发生在酒店内的安全事故、突发事件等，并及时向上级汇报3. 协助副总经理建立酒店的消防安全组织、制定火灾事故防范预案及处理预案，防范火灾事故的发生4. 定期组织全员开展以防火、防盗、防破坏防治安灾害事故为内容的安全教育工作5. 督导建立并健全酒店及本部门安全方面的有关记录和档案6. 完成上级领导交办的其他工作

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酒店管理者需要具备在酒店同行业工作至少一年以上经验。熟悉本岗位的业务知识及工作流程。能对属下的领班及服务员进行岗位知识培训。对经理每天布置的工作任务能圆满完成，能遵守酒店里面的各项规章制度，传达酒店高层及经理的会议记录和指示精神。会熟练使用办公软件如Word, EXCEL, PPT等各类办公软件。能较高的跟进酒店的各项卫生制度及对客关系，会控制部门成本，节约开支等等。

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1、资产管理：设施、设备、服务标准。2、组织管理：对酒店承担的任务在全体成员之间的分工合作进行管理。如岗位设置、规章制度。3、人事管理：员工数量、培训日常管理、工资评估、考核奖惩、晋升、辞退等管理。4、沟通管理：处理信息、沟通上下级、同级、上级的理解、支持与帮助。5、协同管理：及时发现和分析多种冲突的性质、类型，并选择正确的方法解决。

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1、酒店规章制度培训属于质量检查培训部，有的酒店属于人力资源培训部。2、酒店质量检查培训部负责酒店质量管理，具体为酒店培训计划制定和督促实施，负责员工培训，以及日常的质量现场检查督导。3、酒店人力资源培训部除了负责员工培训以外，还负责员工招聘、离职等管理。

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