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1.御土荷叶鸡是一道宫廷菜，因为用了咱们承德的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶，才起名御土荷叶鸡。鸡也是选用本地的土鸡，味道鲜美。2.承德八大碗过去在承德，喜事摆宴席流行八大碗，上菜时都用统一的大海碗。八大碗就地取材，豆腐丸子、蒸扣肉、白汤羊肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等以上八道菜，都是用黑铁锅蒸炖。承德是多民族城市，汉族、满族、回族八大碗各不一样。3.万字扣肉万字扣肉是过去老热河的官府菜，各种喜宴上必不可少的美味佳肴，将猪肉切成方块煮熟后，切成螺旋的“万字”型，加调料蒸熟即成，色泽红润、亮丽，肥而不腻。4.平泉改刀肉改刀肉是将肥瘦相间的猪肉、竹笋切成细丝，在油锅中翻炒，炒干后，再放入葱、姜等调味品，加入高汤用淀粉勾欠收汁，入口酥软，香浓四溢，还可以配上白面馍。5.宽城水豆腐宽城都山水豆腐色洁白、晶莹光亮，吃时盛于柳条儿编成的小浅儿内，小浅儿座于盆儿上，漏去浆，有原汁原味豆子的清香。蘸料有很多种，蒜汁、辣椒汁等，吃完之后嘴里留有余香，令人回味悠长。6.二仙居煎碗坨二仙居煎碗坨是承德地方名菜，用荞麦面搭配绿豆粉、五香面、花椒面等制作而成，是承德的地方特色小吃。乾隆年间，皇帝巡幸热河时，随行的后宫嫔妃们十分喜欢煎碗坨，营养丰富、酸辣鲜香、外焦里嫩。7.承德溜腰花溜腰花是一道传承悠久的汉族名菜，菜品油润光亮，猪腰脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜可口，关键在于厨师的刀工和火候把控。腰花出锅时，犹如一盘油亮颤动的肥美麦穗，令人垂涎欲滴，吃到嘴里清、鲜、脆、嫩，完全没有腰子的怪味，让人不忍停箸。8.榛蘑炖土鸡榛蘑炖土鸡是一道地道的承德菜，榛蘑是本地山上的野生山菌，小鸡是农村放养的土鸡。二者搭配是天作之合，放入香料，精心炖煮，味道十分鲜美，味香诱人。9.宫廷莲子肉宫廷莲子肉是一道造型很别致的宫廷菜，外观极像绽放的莲花，还配以碧绿的荷叶、雪白的莲藕。用五花肉和莲子蒸制而成，莲子的清香能完全解除五花肉的油腻，这道菜极具观赏性和食用性，造型 美观别致，吃后让人叫绝。10.承德干烧鱼承德不是鱼米之乡，但人们也厚爱鱼，最经典的吃法就是干烧，干烧鱼是在承德拥有几十年历史的老菜，鱼被炸至外酥里嫩，配以秘制酱汁，吃起来口味独特，深受喜爱，有一家酒店就以干烧鱼而闻名承德。