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酒店汤盅的做法？

2024-06-13 55

步骤1西红柿3个，洗净后切去顶端。西红柿最好选硬一点的步骤2用小汤匙挖除里面的果肉步骤3然后用小刀在切口处刻花步骤4虾处理干净，只取虾仁，挑去虾泥，用刀切成虾泥。鸡胸肉也同样处理成肉泥步骤5香菇洗净，切末；荸荠洗净去皮切末；芹菜也同样切末步骤6把虾泥，鸡肉泥，香菇末，荸荠末，芹菜末都混合在一起，加盐，香油，白胡椒粉拌匀，内馅就做好了，很清淡，很鲜，很好吃的步骤7把内馅填到番茄盅里，填到八九分满，然后放入蒸锅，上气后10来分钟就好了步骤8如果想保持外形，就用烤箱烤熟，200度30分钟左右。用烤箱没有那么大水分，番茄不易变形。还有一种方法，可以先把内馅炒熟，炒成肉碎状，再填入番茄，然后再蒸或烤，这样只需把番茄略加热变软就可以了，节省时间，还能保持外形，但味道可能不如填入生馅一起加热来得好吃，你可以试验你喜欢的方法。番茄一定要加热了这道菜才会好吃，而不仅仅只是装饰成品图烹饪技巧鸡肉和虾肉都很容易熟，搭配在一起味道也鲜，和番茄的味道也搭，最好不做替换2我用的是昨天煮的排骨汤，如果是用蒸锅蒸的番茄盅，那本身水分就很多了，不用再浇高汤了；如果是用烤箱烘烤的，烤好后虽然外观没有影响，但内馅的表面看起来比较干，浇一点高汤上去色泽会更好蒸锅或烤箱都可以，蒸的卖相不好，番茄容易塌下去；烤的不影响外观，味道真的都不错

食材
黄骨鱼 2条、丝瓜 1根、鸡蛋 2个、豆腐 2小块、姜数片、盐少许、白胡椒粉少许
烹饪步骤
步骤1
黄骨鱼提前用盐腌制一晚
步骤2
丝瓜去掉菱角后用小刀轻轻刮掉表皮
步骤3
平底锅倒入花生油，把鸡蛋煎至表面金黄色
步骤4
煎蛋的锅继续放入黄骨鱼和豆腐煎至金黄色
步骤5
加入抹过黄骨鱼的清水，大概1200毫升左右，水开后加入鸡蛋，姜，豆腐
步骤6
中火煮15分钟左右汤汁变白了，继续改为小火煮5分钟
步骤7
加入丝瓜，大火煮开后再煮3分钟即可
步骤8
加入少许盐和胡椒粉调味即可装盘、

原料：香瓜1个核桃仁2个花生仁12粒葡萄干20粒枸杞8粒蜜枣2颗冰糖适量开水适量1. 香瓜洗净，再1/3处切开，挖去瓜瓤。2. 将核桃仁洗净掰小块，蜜枣洗净切小块，枸杞、花生仁、葡萄干洗净。3. 将所有材料装入香瓜中。4. 冰糖用开水化开，然后将冰糖水倒入香瓜中。5. 将香瓜封口，放入蒸锅，蒸40分钟即可，酒店汤盅做好了。

主料猪棒骨1000g辅料料酒4大匙姜5片葱2段十三香3g盐适量做法：1. 猪棒骨洗净后放入深一些的汤锅内，注入约2/3满的冷水，小火加热2. 汤锅内水沸腾后撇去浮沫3. 将葱、姜、料酒、十三香放入锅内，用筷子搅拌一些，加盖焖4小时以上4. 调入适量盐(因为是高汤，所以不可以太咸)，熄火，加盖子焖15分钟后即可

主料：番茄：250克（去核，切块）；鸡蛋2只（拌匀）；油适量辅料：云耳：少许（浸透，放入沸水中稍煮，漂冷）配料：盐适量；糖适量；胡椒粉基本做法（一）将鸡精清汤块加入沸水中，做成清汤、备用。（二）用油爆炒番茄，放入清鸡汤、云耳、盐、糖、胡椒粉煮沸片刻。（三）加入鸡蛋拌匀，撒点葱花点缀，即可食用。

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