五星级酒店的主厨一般是做什么?

2024-06-05 60

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鲁菜传承了几千年的历史,在中国的饮食界具有非常高的地位。不过要说菜是死物,只有靠着人们一代代的传承,继承了鲁菜精髓的人我们成为鲁菜的大师,正是有了这些鲁菜大师,经由他们的手鲁菜文化才能经久不息。
鲁菜大师
  崔义清1922年生于济南,国家高级烹饪技师、中国鲁菜特级大师,曾在济南的三大鲁菜名店“聚丰德”“汇泉楼”“燕喜堂”任主厨。在多年的操作中,系统而又踏实地继承并发扬了鲁菜的正宗技法,逐步形成了自己独特的厨艺风格;擅长烹调、站灶掌勺功底深厚、注重火候、精于调味和吊汤。
  王义均1933年4月生,山东福山人,现居北京,国宝级烹饪大师,鲁菜泰斗,商务部授予中华名厨(荣誉奖)称号,北京丰泽园名厨,中国烹饪大师,有“海参王”美誉,国家高级烹饪技师,国家餐饮业高级评委,国家中式烹调职工技能鉴定专家,中国名厨专业委员会委员兼顾问,中国烹饪协会理。
  张文海汉族,1930年生,北京人,国宝级烹饪大师,鲁菜泰斗,国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,京华名厨联谊会会员,首届中国烹饪协会理事,北京市青工九工种技术比赛和全国青年技术大赛优秀教练员。
  颜景祥山东济南人,1939年2月生,山东鲁菜烹饪界的泰斗,“中华名厨”称号的获得者。2005年,颜老以66岁的高龄参加了在武汉举行的第十五届“中国厨师节”,展示鲁菜“葱烧海参”,现场拍卖达6400元,这是在大师云集的厨师节中拍出的价格最高的菜品。
  崔长清1926年出生于德州,系德州扒鸡第九代传人,德州扒鸡制作技艺的领军人物。崔长清制作扒鸡技艺极为精湛,从宰杀到起锅凉鸡的传统11道工序样样熟练,尤其是扒鸡制作的七道绝活,更是掌握的炉火纯青。
  王兴兰女,汉族,1947年生,山东济南人,国家高级烹饪技师,中国孔府菜烹饪大师,中国烹饪大师,中国鲁菜特级烹饪大师,世界烹饪联合会中餐国际评委,国际中餐大师,中国食文化大师,中国烹饪艺术家,山东省鲁菜研究会会长,山东省烹饪协会副会长,中国烹饪协会名厨专业委员会资深委员。

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1、郝庆良  山东省城市服务技师学院教师,高级技师,曾经获得中国烹饪大师、烟台市十佳鲁菜名师、全国大赛5枚金牌。
  2、刘晓磊  烟台大学于维紘学术交流中心行政总厨,高级技师,曾经获得山东省最佳行政总厨、中国烹饪大师等荣誉称号。
  3、王道军  烟台新时代大厦行政总厨,高级技师,曾经获得山东省最佳行政总厨、中国烹饪大师、烟台市突出贡献技师等荣誉称号。
  4、王 刚  烟台醉美烟台酒店行政总厨,高级技师,曾经获得中国鲁菜烹饪大师、烟台市餐饮岗位技术能手等荣誉称号。
  5、王绍勇  烟台中心君度酒店行政总厨,高级技师,曾经获得山东省首席技师、中国烹饪大师等荣誉称号。
  6、张吉浩  蓬莱创实酒店管理有限公司行政总厨,高级技师,曾经获得中国烹饪大师,全国杰出行政总厨等荣誉称号。
  7、孙正英  烟台百纳餐饮有限公司行政总厨,高级技师,曾经获得中国鲁菜烹饪特级大师、烟台鲁菜创新金牌厨师等荣誉称号。
  8、于晓东  烟台百纳瑞汀酒店行政总厨,高级技师,曾经获得中国烹饪大师等荣誉称号。
  9、李 锋  烟台市蓝白海天餐饮有限公司行政总厨,高级技师,曾经获得中国鲁菜烹饪大师、山东省最佳行政总厨等荣誉称号。
  10、王兴虎  烟台福禄居庭院酒店行政总厨,高级技师,曾经获得中国名厨、中国鲁菜名厨、中国烹饪大师等荣誉称号。

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作为一名素食烹调厨师,从内心深处充满了激情和骄傲,随着我们生活水平的提高,我们的国家和人民更是离不开一日三餐,从以前的吃饱到吃好再到现在的吃出营养,吃出健康。那作为餐饮行业的娇娇者厨师,为此做出了很大的贡献,不管是宴请还是家庭朋友聚会,现在的酒店酒楼给广大人民带来了既方便又温馨的平台。当今的世界,和平虽然是人们共同的愿望,但是国家与国家之间的竞争却是异常的激烈。大家都知道,现在美国是超级大国,在世界上经济和军事都非常的强大。还记得在2003年春季的时候,我们在电视上看到伊拉克战争中,美国士兵身背75千克的装备行军几个小时的时候,我们心里有什么样的感觉?我的心里不得不有一种感叹,他们的身体素质是值得肯定的。要想有一个强健的体魄不光要艰苦训练,还需要食物对身体的能量补充,这就离不开厨师们的精心调配和付出。他们的饮食都有专门的营养师来负责。

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我就是一位厨师,从13年到今天19年,也有6个年头了,说实在的只要有这门技术吃喝不愁。那里都有饭吃!想学厨师。随着中国餐饮行业的快速发展,餐饮行业的火爆度只增不减,成为中国发展最快的行业之一。厨师成为社会十大热门高薪行业。而且,随着厨师社会地位的不断提高,更多的人选择做厨师!厨师创业更是业内的普遍现象,餐饮行业投资少,利润大,很多厨师近水楼台自己开起了店,不仅有技术,在厨师学校所学的管理运营知识,创业知识已经足够丰富,再加上社会经验的积累,在餐饮行业摸爬滚打几年,成功创业不是梦!对于一个饭店老板来说,年薪上十万、百万是轻而易举的事!只要肯努力,不怕谁看不起,就怕自己不努力浪费青春!

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齐鲁大地是炎黄文化的摇蓝之一。鲁菜,是中国传统八大菜系之一,发端于春秋战国时期的齐国和鲁国,是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系,是黄河流域烹饪文化的代表。一方水土养一方人。高炳义、贾富源、费洪远、戴永良、尹顺章、陈秀英、董书山、武善忠、王传和、綦建寿、张立田等先后登场一展身手,鲁菜精品尽出。费洪远大师展示葱烧海参、炝乌鱼条;戴永良大师精制香酥鸡、糖醋黄花鱼;尹顺章大师烹饪火龙百财、好福海参;武善忠大师炖烧萝卜鸡、非遗甜沫;王传和大师表演绝技爆炒腰花、八宝葫芦鸡;陈秀英大师面团千层饼、山海经馒头;綦建寿大师烧焖燕窝凤尾虾、九转大肠;董书山大师烹调茄汁鸡饼、张立田大师炸蛎鳇;

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