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湖南桂阳坛子肉辣椒酱做法？

2024-06-01 43

用料剁辣椒两大勺五花肉一斤酱油一小勺油两碗
剁椒坛子肉的做法步骤
步骤 1
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首先将买回来的五花肉切成厚片或小段，在热水中沸腾取出现在市场上的猪肉我都会买回来，稍微用热水焯一下，将肉泡沫去除，这样肉会干净些
步骤 2
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加上一小勺老抽，让五花肉上色
步骤 3
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这是上了色的五花肉
步骤 4
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我是用饭碗的一个比例，倒了两碗油进去将油烧红烧透，然后将五花肉倒入锅内，慢慢炸，火不用太大因为剁椒有点咸，所以这一步我就没有再额外放盐，在炸的过程当中，可能会溅得到处都是大家操作时需要小心，以防伤到自己
步骤 5
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炸到肉表面有一点微黄或者边缘有一点焦黄就可以盛出来了
步骤 6
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这是炸好的五花肉😊
步骤 7
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然后拿出我的秘制剁椒酱如果你们没有剁椒酱，可以去外面买，如果你不嫌麻烦，也可以自己制作剁椒哦
步骤 8
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我的剁椒会有点咸，所以我只放了两大勺
步骤 9
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搅拌均匀之后，需要放到一个无油无水的容器当中，密封保存2到3天入味即可食用，如果剁椒不是特别咸，那么建议放置七天以上都是可以的

古郡桂阳历史悠久，传统美食琳琅满目。名头最响的传统美食非辣子肉莫属，辣子肉因为要装坛或瓶密封腌制，故又称作坛子肉。用料猪肉桂阳方元朝天椒盐步骤 1食物的味道首先取决于食材，好的食材才能成就美味。猪肉以农家土猪肉为上品，土猪肉弹性极大、质地柔韧、味道鲜美。除了猪的品种外，猪肉的部位同样不可小觑，一般以五花肉为主，肥瘦相间，肉质细嫩，老少咸宜。精选土猪五花肉，去毛洗净，切成小块，入油锅煸炒出油。步骤 2煸炒程度视各人喜好，喜欢焦脆的可以稍炒久些，待肉焦黄捞出。有的人家直接将小块五花肉倒入油锅里煎炸，直到炸成油渣状才捞出沥干油分，油炸不仅让猪肉熟透紧实，而且可以炸出香脆的口感。步骤 3辣椒的选择至关重要，桂阳全境皆产辣椒，特别是南乡太和、方元等地所产朝天椒香辣味美，冠绝湘南。用此地产的朝天椒做成的辣子肉才够味，才正宗。朝天椒去蒂洗净，打成辣椒酱。辣椒酱须事先掺入食盐和水，还要把握好稀稠度，便于后面拌和猪肉。坛子肉的口感全赖辣椒酱的盐分和配方，盐的量要足，以防发酸变质，也可添加桂皮、八角之类的香辛料。步骤 4炸肉与辣椒酱充分拌和后一般不会马上食用，而是装进坛子里边腌制边软化，不仅更加入味，而且更加耐储。步骤 5辣椒酱与肉拌匀后须装坛腌制半个月以上，开坛食用味道更加绝美。

做法一制作流程1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳，制作方法(3张)裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼经水涨发后洗净。2.在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。做法二制作食材猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。制作流程1.将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。2.把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。制作要领1.入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污；2.煨炖时要用微火，坛口要盖严。

桂阳坛子肉是湖南桂阳的传统名菜，以五花肉为主要食材，做法很简单。食材准备：五花肉9斤，小米椒、红线椒各250g，盐100g。做法步骤：1、将五花肉皮放在锅上烧到焦黄 2、用水清洗沥干水分。3、切成1厘米厚度的小方块 4、全程用大火把五花肉里50%的油煸出来。5、将小米椒线椒切成段，放入搅拌机中，加凉白开，打成酱，加入100g的盐搅拌均匀。6、将酱料和肉一起拌匀，放入坛中，封坛20天，这就做好了。如果想吃的话，可以将水烧开，大火上锅蒸30分钟就行了。

材料：主料：带皮土猪五花肉辅料：辣椒酱、剁辣椒、姜、蒜、葱调料：食用盐、味粉、白糖、五香粉做法如下：第一步：将带皮五花肉煮熟、切成四方丁待用。第二步：将姜，蒜洗干净并切成末待用。第三步：将剁辣椒、蒜末、姜末拌匀后用打碎机打碎、沥干水分加入辣妹子辣酱、精盐、味精、白糖、细辣椒面、五香粉拌匀，最后再放入肉丁搅拌均匀待用。第四步：将拌好的肉放入坛子内6小时以上。食用时取出放上葱、上笼蒸1个小时就可以了，上桌时去掉葱即可食用啦！

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