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泡菜坛子玻璃罐正宗四川做法？

2024-06-01 62

1步.在一个干净无油的锅内加入纯净水和盐，稍稍加热使盐溶化，彻底晾凉（我妈就用自来水冷水加普通盐，搅一搅就溶了，没有买泡菜盐）。纯净水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐，原作者强调盐一定要用专门做泡菜的泡菜盐或者腌制盐（就是不含碘的盐，超市有售）。 1公斤水就是1000ml，可以用矿泉水瓶来量，免去称重的麻烦。第2步.在盐水中加入适量的姜片、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒（除了冰糖打的粉，我妈啥子都不加，连冰糖都打成粉用的，搅一搅就和匀了）。适量就是少量吧，后续味道不够再添加嘛，凭感觉和喜好下料，大胆地放！第3步.将彻底冷却的盐水倒入可密封的玻璃瓶中，水量应该在密封罐的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。至于有人提到，要不要用可以排气的罐子（做酵素的那种），那就不必了，这个气没那么多啦~ 而且我觉得原作者加的水量好像偏少了……第4步.加入洗净切好、控干水分的各样蔬菜（原作者强调一定要控干，最好风干一天，减少水分含量。我妈好像也就甩了甩水……）建议不要切片，切成厚条最合适，泡的时间跟切的大小有关。当然，如果着急吃，也可以切小切薄，但注意不要泡久了，泡久了会软甚至坏，切大点时间上更好把握，我妈是这么说的），菜都须浸没在盐水中。第5步.盖上密封罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，可以时常打开看看，试试有没有泡熟的。刚做的泡菜水味道会比较寡淡，需等泡制一段时间后泡菜水会变得醇厚（我妈会加几片老酸菜进新盐水里养味道），保养得当的泡菜水会越泡越香，可以不断地添加菜品，再根据情况添加盐、酒、糖等调味品。每次添菜都要加点盐，盐水变少了就加水加盐，如果咸了可以加点冰糖（不过我妈说冰糖主要是增亮增色的作用，太咸的话还是倒掉一些盐水再加清水方便）嗯！是的，实在太咸的老盐水可以倒出一些，加新的清水调和，我妈如是说。第6步.泡好的泡菜可以直接吃，也可以加点辣椒油、味精拌匀，是绝对的下饭小菜！四川人真的少不得泡菜啊，有时候没得啥子菜，一碗泡菜都可以下饭。后面的步骤无关紧要，可以忽略。但是小贴士应该看看！！！第7步.这是宜家有卖的玻璃密封罐（我就用这个，罐子不大，适合人少），做洗澡泡菜绝配哟！你也可以用任何可以密封的玻璃瓶。塑料瓶就算了嘛，坛子也是可以的。

关于这个问题，制作泡菜坛子需要准备的材料：1. 大白菜1个2. 辣椒粉100克3. 盐100克4. 大葱1根5. 姜1块6. 蒜5瓣7. 玻璃坛1个制作步骤：1. 将大白菜切成小块，加入盐搅拌均匀，腌制1个小时，使其出水。2. 将腌制好的大白菜洗净，挤掉水分，放入碗中。3. 加入辣椒粉，大葱、姜、蒜切成小块后加入，搅拌均匀。4. 将搅拌好的泡菜放入干净的玻璃坛中，压实，使其出水。5. 将坛子放在阴凉处，每天翻动一次，使泡菜发酵均匀。6. 3-5天后，泡菜就可以食用了。如果想要更酸更脆的口感，可以继续发酵1-2天。注意事项：1. 制作泡菜时要保证工具和容器的卫生。2. 放入辣椒粉的量可以根据个人口味增减。3. 如果发现泡菜表面有白色霉菌，可以用勺子将其刮掉，不会影响泡菜的口感和品质。

1.首先我们买些蔬菜，初次做泡菜时，一般选用红皮萝卜、白萝卜、青辣椒，小米辣、香芹等，把这些蔬菜洗净后，晾干水分。改刀即可。2.找一个密封性强，完好无损的，玻璃坛子或土陶坛子，洗净后晾干水分。3.把所有的香料，洗净去除杂质，并用纱布包好。4.往坛子里面加凉白开或矿泉水或纯净水，加土冰糖、泡菜盐（没有泡菜盐用无碘盐），用干净无生水，无油的筷子搅拌，使其混合均匀。5.开始依次的放蔬菜，豇豆、萝卜、辣椒、香芹，大蒜、最后放上香料包，倒上高度不酒。倒上老盐水。6.在坛沿内撒上食盐，倒上水，盖上盖。密封七天左右即可。没有老盐水，让其自然发酵20天左右即可。