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豫北名菜？

2024-05-31 139

河南三门峡：大营麻花大营麻花是河南陕县大营镇大营村出品极具特色的汉族传统名吃。始于清朝，距今已有数百年的历史，这里的麻花有脆、酥、香等特点。其独特的口感和配料。大营麻花被赋予了吉祥如意、康泰平安的寓意。每逢年节或红白喜事，当地人总要用麻花待客或作为馈赠佳品传情达意。
河南洛阳：牛肉汤泡馍泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。基本制作工艺是，先用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。
河南三门峡：灵宝羊肉汤灵宝羊肉汤是河南灵宝经典的汉族小吃。羊肉汤在豫西灵宝，几乎每个人爱都喝羊肉汤，每个人都有几个关于羊肉汤的故事。羊肉汤对于灵宝已不单单是一种饮食，而且是一种文化，一种灵宝人与之不可分割的情愫。灵宝羊肉汤的历史源于何年何月无从查考，但它的历史悠久毋庸置疑。
河南郑州：鲤鱼焙面鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南当地一道著名的汉族传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的一件事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。
河南新乡：干锅肥肠干锅肥肠是一道汉族名菜，在湖南、湖北、江西一带较流行。肥肠劲道十足，色则鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。
河南安阳：牛屯火烧火烧是豫北地区独有的一种汉族传统小吃。而安阳滑县牛屯火烧又是火烧家族中一枝独秀。牛屯火烧似烧饼而比烧饼大，像肉盒而比肉盒焦，浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。牛屯大火烧，已有300多年历史,与道口烧鸡齐名。“面团半斤重，旋圈十八层；内填猪油馅，外涂豆油烘；炉内翻八遍，两油相交融；黄焦且酥脆，佳味馈亲朋。” 在北滑县和长垣、封丘、延津县交界处的牛屯集（现在牛屯镇）一带，这首不知作者的，形容“牛屯大火烧”的小诗，多少年来常被说书的艺人当作“开场白”，借以招徕听众。
河南南阳：邓州窝子面窝子面原为武汉热干面，是一种汉族传统名点。传入河南邓州后，经过改良，口味更上一层楼，加入了绿豆芽，牛肉丁，浇上牛油辣椒，香辣无比。邓州的窝子面，应该是从老河口传过来的，具体途径有待考证。湖北襄阳、河南新野、河南邓州的窝子面馆日益红火，是很多人早餐必选之一。
河南郑州：重阳花糕重阳糕亦称“花糕”，汉族重阳节食品。流行于全国大部分地区。农历九月初九是重阳节，也叫敬老节，民间要蒸重阳糕孝敬老人。蒸重阳糕方法与蒸年糕相同，不过蒸糕要小一点，糕要薄一点。为了美观中吃，人们把重阳糕制成五颜六色，还要在糕面上洒上一些木犀花，这样制成的重阳糕，香甜可口，人人爱吃。
河南漯河：临颍五香牛肉繁城牛肉做工精细，精选中原1-3岁公黄牛为原料，辅以二十多种名贵中药材.经腌制蒸煮等多道工序加工而成。繁城牛肉做工精细色泽如初，味透骨髓，是一种高蛋白、低脂肪滋补、营养丰富的大补品，它老少皆宜适合南北风味。
河南三门峡：甑糕甑糕是灵宝的地方风味小吃，相传，几百年前由陕西传入。甑是一种底部有小孔，故而甑糕也叫劲糕。陶甑蒸出来的质量最好。甑糕，形色俱佳，软硬适度，软甜粘劲，味道醇厚，实为冬春早点的佳品。
河南郑州：蔡记蒸饺蒸饺处处都有，但郑州的蔡记蒸饺的味道却别出一格，在郑州无人不知。蔡记蒸饺制作颇为讲究，肉馅剁好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。
河南许昌：花石羊肉汤远近闻名的特色小吃花石羊肉汤以独具特色的风味，老少咸宜、肥而不腻的口感，花石周边山岗地较多。适合地产羊的生长，花石羊肉汤以当地羊肉为主料，配以金针菇、禹州粉皮、西山木耳以及多种中药材制作而成。
河南洛阳：洛阳不翻汤洛阳不翻汤酸辣咸香，醒酒开胃，是一款颇具河南洛阳地方特色的汉族民间小吃。洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”，距今已有120余年的历史。在鏊子上烙成薄饼再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料制作而成。
河南漯河：卷子馍“卷子馍”，长约一尺，宽约五寸，重达三至六斤，堪称馍中之王。其做工甚细，先选用精细白面揉和百遍，然后用铁锅以文火蒸制而成。馍焦金黄，厚达半寸；馍瓣洁白，层层相包。吃在口中，湿润柔筋，虽干不燥，耐嚼而又松软。存数日之久，不霉不硬。
河南周口：冯塘耿氏熏鸡冯塘耿氏熏鸡是河南省淮阳独有的汉传统名菜，属于豫菜系。原料选用6个月龄的健壮柴鸡，精选20多种天然名贵香料和中草药，工序达10多道，纯手工加工。其特点是色泽金黄、皮脆骨酥、软烂鲜嫩、油而不腻、咸淡可口，有清淡的腊肉香味。
河南郑州：鲤鱼三吃鲤鱼三吃是河南郑州的汉族传统名菜。从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅，现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。
河南信阳：潢川空心贡面潢川空心贡面为地理标志保护产品。产地范围为河南省信阳市潢川县现辖行政区域。潢川空心贡面又称光州贡面，是一种古老的汉族面食。信阳市潢川县的空心贡面历史悠久，相传创制于唐朝，据今有一千三百多年历史，曾为历代朝廷贡品。

三门峡市辖1个市辖区、3个县，代管2个县级市。市人民政府驻湖滨区。湖滨区（辖7个街道、3个乡：湖滨街道、前进街道、车站街道、涧河街道、大安街道、会兴街道、崖底街道、交口乡、磁钟乡、高庙乡；向阳街道）义马市（辖7个街道：千秋路街道、朝阳路街道、新义街街道、常村路街道、泰山路街道、新区街道、东区街道）灵宝市（辖10个镇、5个乡：城关镇、尹庄镇、朱阳镇、阳平镇、故县镇、豫灵镇、大王镇、阳店镇、函谷关镇、焦村镇、川口乡、寺河乡、苏村乡、五亩乡、西阎乡）渑池县（辖5个镇、7个乡：城关镇、英豪镇、张村镇、洪阳镇、天池镇、仰韶乡、仁村乡、果园乡、陈村乡、坡头乡、段村乡、南村乡）陕县（辖4个镇、9个乡：大营镇、原店镇、西张村镇、观音堂镇、张汴乡、张湾乡、菜园乡、张茅乡、王家后乡、硖石乡、西李村乡、宫前乡、店子乡）卢氏县（辖8个镇、11个乡：城关镇、杜关镇、五里川镇、官道口镇、朱阳关镇、官坡镇、范里镇、东明镇、文峪乡、横涧乡、磨沟口乡、双槐树乡、汤河乡、瓦窑沟乡、狮子坪乡、沙河乡、徐家湾乡、潘河乡、木桐乡）。

2022年下半年开始。三门峡陕州区3个乡（镇）7个村将拆迁，拆迁补偿94.5万元/公顷，拆迁村名单为：张茅乡韩家沟村、南头村，大营镇东城村，张湾乡桥头村、土桥村、尤家湾村、雷家湾村。