问

怎么做腌腊肉好吃？

2024-05-28 38

第一步，选用自家种的黄豆，挑去有虫眼或者发黑的坏豆，准备几个大脸盆，里面装满水，将挑好的黄豆浸泡在里面，大约浸泡一天后，就可以捞出清洗干净备用。第二步，锅中加水，大火煮开，将浸泡好的黄豆倒入滚水锅中煮熟，然后改用中火慢煮，别看这简单的煮豆，其实不简单，要时刻关注锅里黄豆的情况，煮的时间长了，黄豆就粉烂了，做不出好酱；如果时间太短，黄豆又半生不熟，同样晒不出好酱，只有火候刚刚好，晒出的酱才够味。第三步，黄豆煮好后，用漏子从锅里捞出沥干水分，倒入铺满一层面粉的簸箕里，黄豆放凉后，再用手将黄豆反复翻转，使其全身都包裹上面粉，然后用布将黄豆捂住，放到密闭不通风的房间里，在这样的环境中，过上三四天，黄豆上面会长出长长的绿毛，然后将黄豆拿出来进行暴晒，大约晒两天，再次挑拣，去掉有成团黑毛的豆子。第四步，将长满绿毛的豆子装在盆中，切开又红又甜的西瓜，用勺子挖出里面的西瓜瓤，放到盆中，再加入适量的盐三者充分搅拌均匀，西瓜、黄豆与盐的比例大约为1:4:0.33。第五步，将搅拌好的盆用棉布捂住并用绳子系紧，这样既能充分发酵，又能防止苍蝇蚊虫叮咬。第六步，将盆搬到太阳下暴晒，为啥选择三伏天做酱，一是太阳最毒辣，二是连续天晴的天数多，晒酱豆需要连续晒半个月左右，如果天晴时间短，酱豆晒得时间不长，会严重影响豆酱的口感和味道。第七步，大约晒半个月左右，盆里的酱豆由土黄色变成深红色，而且会有散发出一股浓浓的酱香味，这盆西瓜豆酱就算做成了，只是吃的时候还要下锅兑料炒制。

1.先在泡水24小时的黄豆中，放入两公斤面粉，再放入凉开水拌成面絮，然后用手摊成面饼，放入蒸锅中大火蒸45分钟，黄豆并蒸熟拿出，放在一个铁皮方盒中，放在太阳底下晒两三个小时，当中要翻面保证两面水分都吹干2.晒得摸上去两面都不沾手就可以了，然后切成1.5厘米的长条，把切好的黄豆饼长条，放入蛇皮袋中。蛇皮袋比较透气，更容易发酵时通风。扎紧袋口，准备一个塑料方盒，放入一层厚厚的青草3.放入装好的黄豆饼，再在上面盖上一层厚厚的青草。在塑料方盒上套上一个塑料袋，放在常温28°至38°的储藏室中，当中最好不要打开，这样会影响发酵效果。放入青草再密封会蒸发出水蒸气，产生热度帮助黄豆饼发酵和增加青草的香味4.做黄豆酱最佳时间是7 8 9三个月份，这三个月温度比较高。发酵时间到时打开塑料袋，再打开里面透气的蛇皮袋。黄豆并已经发酵成深黄色有一股发酵独特香味的酱瑛，用手捏一下还能拉出丝，说明发酵好了5.把酱瑛装入盆中搅拌均匀，加入750克食盐，，然后摆在太阳底下晒5天，摆在外面让它日晒夜露，每天早上六到七点钟，酱瑛温度最低时用筷子搅拌一次。保证里面的酱瑛也会晒透6.晒得时间到时加入2.5公斤的凉开水，搅拌均匀，一定要用晾凉的开水否则黄豆酱容易变质，再把黄豆酱摆在室外日晒夜露一个月左右，这样晒好的黄豆酱特别鲜美，不光可以当蘸料还可以当调味品烧菜用，一盆非常鲜美的原生态古法黄豆酱就做好了

1、选择品质良好的有机黄豆有些黄豆根本无法发芽，因为在为了方便保存的功能下，而造成过度烘干，因此黄豆都死了，发不出芽了。因此，要选择还没有死的黄豆就很重要了。2、清洗黄豆取一米杯的黄豆，分量可自行斟酌，一米杯的黄豆的成品大约是三米杯。像洗米一样，用清水洗个两三遍，但究竟要几次才可以，端看你洗出来的水脏的程度来判断。但也不需要洗到清澈如水般的干净。3、浸泡取一容器，将黄豆泡水，盖上盖子，放置冰箱底层一整天。我通常都是晚上浸泡，隔天早上取出。水量至少要超过黄豆两指关节，随时都得保持水量至少跟黄豆平行。如果容量可以，水可以尽量多一点。当黄豆没有浸泡足够的水时，是会很严重影响到日后的发芽，所以千万不要让黄豆的水低于黄豆。4、再次清洗倒掉浸泡黄豆的水，用清水清洗黄豆两遍。这次轻轻的就好，因为浸泡过后的黄豆比较脆弱，所以不像生的黄豆一样，可以搓揉。5、催芽将清洗过后的黄豆，放在有滤网的漏勺上，并在底部放一个小盆，让多余的水可以流下去。黄豆上方盖一块干净的、湿的纱布。每隔三、四小时，就要用清水冲一下黄豆，并将纱布清洗并用湿。让黄豆保持干净，上方的纱布保持湿润。大约一整天，黄豆就会长出小芽，就完成了。

1、买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。 2、五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌。 3、每一条肉都用白酒清洗一下。 4、锅中放盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。 5、等待盐冷却的时间，可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。 6、盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。 7、盐尽量涂抹均匀。 8、剩下的盐和酱料也都加入盆中。 9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制。 10、腌制过程中，每天翻动一下。 11、腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。 12、表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。 13、视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可。 14、晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏，随吃随取。

1. 准备黄豆：选择优质的黄豆，洗净并浸泡过夜，使其充分吸水，变软。
2. 煮熟黄豆：将浸泡好的黄豆放入大锅中，加入足够的水，高热煮沸，然后将火调低，慢慢煮熟。这个过程需要30-40分钟。煮熟后，将黄豆捞出。
3. 晾干黄豆：将煮熟的黄豆放在阴凉通风的地方晾干，最好使用晒篮或晒垫。太阳会将水分从豆子中蒸发掉，让豆子变得更干。
4. 搅拌黄豆：将晾干的黄豆放入搅拌机中，搅打成碎末。你也可以将豆子放在石磨上用石磨磨碎。
5. 晒制黄豆酱：将搅拌好的黄豆末均匀地铺在曝晒盘或晒篮上，放置在太阳充足的地方，每天搅拌一到两次，以保证均匀曝晒。这个过程需要七天到十天左右，具体时间根据当地气候和晒制程度而定。
6. 磨制黄豆酱：晒制好的豆酱颗粒变硬，将其放入石磨或者高速搅拌机中，加入少量盐和一些油，搅拌至细腻状。
请注意，在晒制豆酱过程中要保持卫生，避免细菌滋生。完成后的黄豆酱可以保存在干燥、清洁的容器中，并放在阴凉干燥处。

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