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二·米酒 男人喝米酒。小孩子吃酒酿。 米酒又称老白酒,以前的南通人可以说是家家户户都要做米酒。一年四季,春天做的喝到过夏,秋天做的喝到过年。 糯米提前浸泡,沥干后倒进圆形木桶里,放在大灶上面蒸,整个屋子里都充斥着米香,对小孩来说,米香比酒香更馋人。 对很多南通人来说,自己家酿的米酒,是儿时家乡的味道,更是记忆的沉淀。 三·浆糟酒 梅子黄时雨,深巷卖酒糟。梅雨天气过后的伏旱天气,最解暑的不过是一碗浆糟酒。一口下去,甜糯爽口,伴着丝丝酒香。
还有浆糟丸子、桂花浆糟……关于浆糟酒的回忆,每一帧都是甜的。 四·花露烧 「花露烧」是南通的特色酒,唐闸的花露烧最负盛名,其历史要追溯到六千多年前。家酿米酒与米烧酒产生交集,经特殊技艺再次酿造,创造出风格独特的花露烧酒。花露烧嫣红清透,入口醇厚丰满,颇似南通人的内涵蕴藉。 花露烧酿制共十三道工序:浸米、蒸米、冷却、入缸、下曲、拌料、发酵、烤酒、投酒、存缸、压榨、陈缸、出酒。整个工艺完成需要三年时间。 五·黄酒 黄酒是人类历史上最早的谷物酿造酒,而南通也凭借其地理优势,成为了清爽型黄酒的发源地。