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五星大酒店蒜香排骨最正宗的做法？

2024-01-29 191

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主料：排骨约400克。浸泡调料：精盐1小匙。腌肉调料：蒜盐1/2小匙、姜粉1/4小匙、蛋白1/2只量、生抽1/2大匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉1大匙、生粉1/2大匙、清水1大匙、菜油1大匙。拌料：蒜头6-8粒、面包糠2/3杯，精盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙。做法一、把排骨室温后放入用清水1大碗和精盐1小匙调成的淡盐水，浸泡20分钟，捞起用厨房纸吸干水后入一容器，加入蒜盐1/2小匙、姜粉1/4小匙、蛋白1/2只量、生抽1/2大匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉1大匙、生粉1/2大匙、清水1大匙，手抓均匀后加菜油或生油1大匙，再抓匀，盖好盖子入冰箱，如果急着使用，静置约15分钟；二、把蒜头剁成末备用；三、升中火开油锅，锅热入排骨，炸至基本熟；四、返炸至排骨变深色，捞起沥油；五、开锅升中小火，倒入面包糠和蒜末，慢火炒，炒时加精盐约1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，炒到蒜末变黄和干身；六、倒入排骨，收火，将蒜末和排骨翻炒均匀，出锅。

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材料：排骨、生姜、大蒜、淀粉、蚝油、味极鲜酱油、老抽、白胡椒粉、白糖、食盐、香油、料酒、 做法步骤 1排骨让卖家剁成块
步骤 2回家用清水浸泡
步骤 3厨房纸擦干水份
步骤 4大蒜切成细末，姜切成末挤出姜汁。排骨放入盆中，加入姜汁、大蒜末
步骤 5加入蚝油、味极鲜酱油、老抽、白胡椒粉、白糖、食盐、香油、料酒、食用油
步骤 6调味料根据自己的喜好调节
步骤 7再加入淀粉
步骤 8淀粉量要边加边揉排骨，黏糊糊的就可以了，如果喜欢吃大蒜味特别重的，加一些大蒜粉喔！排骨覆盖保鲜膜，静置至少两个小时，如果是室内温度高记得冷藏。
步骤 9排骨上粘的蒜末用手轻轻抹掉，大部分去处就可以了。
步骤 10锅上火，加油烧至八成热，调到中小火，放入排骨块，（千万注意慢慢来，别被烫到）
步骤 11慢火炸熟呈金黄色，捞起。等锅里的油升温，复炸一次，时间约两分钟装盘即可。

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原料：排骨、蒜头、面包糠、面粉、鸡蛋。做法步骤：第1步、排骨买回来洗干净，洗到水白色为好。第2步、从中挑选有骨头的几根，放开水里焯水。第3步、大概煮3分钟就可以了， 捞起来放冷水冲冷。第4步、捞起来放保鲜盒第5步、在排骨里放半小勺叉烧酱，姜丝，五香粉，一个半蒜头末，生粉，盐，蒜蓉辣椒，生抽。 一起搅拌均匀后，盖上盖子放冰箱冷藏保鲜一天。第6步、取一只小碗，里面打一个蛋并放两小勺子面粉搅拌，取一块排骨放进去沾上蛋面液第7步、然后把排骨夹到面包糠里头裹上一层面包糠。第8步、裹好面包糠的排骨静放几分钟。第9步、锅烧干水，下油烧热到170~180度，把排骨一块块放进去，先用大火炸3分钟，关掉火，把排骨翻身再开中火炸。第10步、后面都用小火炸，全部金黄色的时候可以夹起来了。第11步、拿一个盘子垫上吸油纸，把排骨摆上面。

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主食材：排骨500克
辅料：蚝油1勺，大蒜8瓣，淀粉3勺，生抽1勺，面粉1勺
步骤：
1、排骨切段，放入清水中浸泡半小时后挤去水分；
2、加入十三香1克；
3、盐半勺；
4、白糖2勺；
5、生抽1勺；
6、加入切好的蒜末；
7、蚝油1勺；
8、拌匀后腌制1小；
9、再加入淀粉（红薯淀粉）3勺；
10、面粉1勺拌匀；
11、锅中放入适量油，油温烧至7成热；
12、转中火放入排骨炸制；
13、待排骨稍微定型后再翻动；
14、排骨炸至微焦时捞出沥干；
15、待油温再次升高后放入排骨复炸一次；
16、30秒即可捞出装盘。

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用料:排骨 适量姜蒜末 少许生抽 少许料酒 适量盐、白糖、白酒 适量黑胡椒 少许淀粉 适量五星大酒店蒜香排骨最正宗的做法步骤:1、排骨提前泡去血水，加入两勺蒜末 、一勺姜末、盐、白糖、生抽、一点点老抽抓拌均匀腌制半个小时以上；2、放入两勺淀粉，抓拌均匀；3、锅中放多一点的油，待油温升高时，放入腌制的排骨，中性火，炸至表面焦黄，大概需要10分钟 ，捞出控油；4、待油温升高后将排骨再次复炸，改大火炸个7-8秒就可以捞出了；5、锅中留底油，放入蒜米五香粉爆香；6、放入青红辣椒翻炒；7、放入排骨、十三香、孜然粉翻炒均匀即可以出锅了～

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