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五星大酒店蒜香排骨最正宗的做法？

2024-01-29 112

主料：排骨约400克。浸泡调料：精盐1小匙。腌肉调料：蒜盐1/2小匙、姜粉1/4小匙、蛋白1/2只量、生抽1/2大匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉1大匙、生粉1/2大匙、清水1大匙、菜油1大匙。拌料：蒜头6-8粒、面包糠2/3杯，精盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙。做法一、把排骨室温后放入用清水1大碗和精盐1小匙调成的淡盐水，浸泡20分钟，捞起用厨房纸吸干水后入一容器，加入蒜盐1/2小匙、姜粉1/4小匙、蛋白1/2只量、生抽1/2大匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉1大匙、生粉1/2大匙、清水1大匙，手抓均匀后加菜油或生油1大匙，再抓匀，盖好盖子入冰箱，如果急着使用，静置约15分钟；二、把蒜头剁成末备用；三、升中火开油锅，锅热入排骨，炸至基本熟；四、返炸至排骨变深色，捞起沥油；五、开锅升中小火，倒入面包糠和蒜末，慢火炒，炒时加精盐约1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，炒到蒜末变黄和干身；六、倒入排骨，收火，将蒜末和排骨翻炒均匀，出锅。

材料：排骨、生姜、大蒜、淀粉、蚝油、味极鲜酱油、老抽、白胡椒粉、白糖、食盐、香油、料酒、做法步骤 1排骨让卖家剁成块
步骤 2回家用清水浸泡
步骤 3厨房纸擦干水份
步骤 4大蒜切成细末，姜切成末挤出姜汁。排骨放入盆中，加入姜汁、大蒜末
步骤 5加入蚝油、味极鲜酱油、老抽、白胡椒粉、白糖、食盐、香油、料酒、食用油
步骤 6调味料根据自己的喜好调节
步骤 7再加入淀粉
步骤 8淀粉量要边加边揉排骨，黏糊糊的就可以了，如果喜欢吃大蒜味特别重的，加一些大蒜粉喔！排骨覆盖保鲜膜，静置至少两个小时，如果是室内温度高记得冷藏。
步骤 9排骨上粘的蒜末用手轻轻抹掉，大部分去处就可以了。
步骤 10锅上火，加油烧至八成热，调到中小火，放入排骨块，（千万注意慢慢来，别被烫到）
步骤 11慢火炸熟呈金黄色，捞起。等锅里的油升温，复炸一次，时间约两分钟装盘即可。

原料：排骨、蒜头、面包糠、面粉、鸡蛋。做法步骤：第1步、排骨买回来洗干净，洗到水白色为好。第2步、从中挑选有骨头的几根，放开水里焯水。第3步、大概煮3分钟就可以了，捞起来放冷水冲冷。第4步、捞起来放保鲜盒第5步、在排骨里放半小勺叉烧酱，姜丝，五香粉，一个半蒜头末，生粉，盐，蒜蓉辣椒，生抽。一起搅拌均匀后，盖上盖子放冰箱冷藏保鲜一天。第6步、取一只小碗，里面打一个蛋并放两小勺子面粉搅拌，取一块排骨放进去沾上蛋面液第7步、然后把排骨夹到面包糠里头裹上一层面包糠。第8步、裹好面包糠的排骨静放几分钟。第9步、锅烧干水，下油烧热到170~180度，把排骨一块块放进去，先用大火炸3分钟，关掉火，把排骨翻身再开中火炸。第10步、后面都用小火炸，全部金黄色的时候可以夹起来了。第11步、拿一个盘子垫上吸油纸，把排骨摆上面。

主食材：排骨500克
辅料：蚝油1勺，大蒜8瓣，淀粉3勺，生抽1勺，面粉1勺
步骤：
1、排骨切段，放入清水中浸泡半小时后挤去水分；
2、加入十三香1克；
3、盐半勺；
4、白糖2勺；
5、生抽1勺；
6、加入切好的蒜末；
7、蚝油1勺；
8、拌匀后腌制1小；
9、再加入淀粉（红薯淀粉）3勺；
10、面粉1勺拌匀；
11、锅中放入适量油，油温烧至7成热；
12、转中火放入排骨炸制；
13、待排骨稍微定型后再翻动；
14、排骨炸至微焦时捞出沥干；
15、待油温再次升高后放入排骨复炸一次；
16、30秒即可捞出装盘。

用料:排骨适量姜蒜末少许生抽少许料酒适量盐、白糖、白酒适量黑胡椒少许淀粉适量五星大酒店蒜香排骨最正宗的做法步骤:1、排骨提前泡去血水，加入两勺蒜末、一勺姜末、盐、白糖、生抽、一点点老抽抓拌均匀腌制半个小时以上；2、放入两勺淀粉，抓拌均匀；3、锅中放多一点的油，待油温升高时，放入腌制的排骨，中性火，炸至表面焦黄，大概需要10分钟，捞出控油；4、待油温升高后将排骨再次复炸，改大火炸个7-8秒就可以捞出了；5、锅中留底油，放入蒜米五香粉爆香；6、放入青红辣椒翻炒；7、放入排骨、十三香、孜然粉翻炒均匀即可以出锅了～

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