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酒店排骨瓦罐汤做法？

2024-01-25 88

用料
排骨选用肋排或仔排两条
糯米 400克
料酒 1勺
生抽 1-2勺
五香粉少许
花椒 15粒
生姜 5片
甜酒酿一勺
做法步骤
步骤 1
洗净排骨，浸泡半小时去除血水备用。
步骤 2
糯米洗净，放入足够的水，放冰箱浸泡十小时。我浸泡了一晚，效果不错。
步骤 3
将洗净的排骨放入生姜，五香粉，甜酒酿，花椒，酒酿汁生抽充分按摩均匀。放入保鲜袋，汁水可以没过食材在冰箱浸泡一晚。
步骤 4
将浸泡好的糯米沥水，排骨取出沥水，然后充分搅拌均匀铺在盘子底部，多余的糯米可以铺在上面。上锅大火蒸熟一个小时即可。我没那么多时间，所以放在高压锅大火煮三十分钟完成。

食材：猪肋排 500g，叉烧酱100ml，老抽1茶匙（5ml），生抽1茶匙（5ml），大蒜碎 1茶匙（5g），黑椒盐1/2茶匙（3g），辣椒粉1/2茶匙（3g），蜂蜜2汤匙（30ml）做法1、将猪肋排段放入一个大碗中，加入叉烧酱、老抽、生抽、大蒜碎、黑椒盐、辣椒粉和蜂蜜，搅拌均匀腌制约1小时。2、把腌好的猪肋排分别放在锡纸上，并用锡纸把猪肋排包裹好。3、将锡纸包好的猪肋排放在烤盘上，移入以提前预热至180度的烤箱中，先烤制15分钟。4、然后将烤盘取出，用剪刀小心地将锡纸剪开，露出中间的肋排，此时猪肋排会析出少许水分，可将余下的腌料酱汁涂抹在猪肋排上。5、最后将烤盘再次放入烤箱中，用180度的火力烤制15分钟即可。

主料排骨半斤阳江豆鼓20粒腐竹3条青椒1条红椒1条蒜3瓣辅料盐5克生抽少量鸡精5克白糖半汤匙胡椒粉少量花生油适量1. 准备好食材。2. 把排骨洗干净后用冷水浸泡，目的泡出血水，腐竹浸泡，也可用香芋代替腐竹。3. 排骨浸泡1小时候，拧干水分。4. 准备后红椒，青椒，蒜蓉末，豆鼓。5. 锅内放油把蒜蓉炒香。6. 把炒香的蒜蓉倒进排骨里面，再放糖，生粉，胡椒粉，豆鼓，生抽腌制。7. 准备好小碗碟把泡好的腐竹垫底。8. 再把腌制好的排骨放在腐竹上面，蒸十分钟。9. 排骨出锅前再放进青椒圈，红椒圈。10. 白嫩滑口的清蒸排骨。

用料藕 1节排骨 7、8段枸杞 10粒盐 1勺牛丸 2颗瑶柱 6～8粒小茴香少许黑胡椒少许淀粉 1勺生抽 2勺料酒 2勺生姜少许虾皮少许步骤 1将排骨、料酒与生姜放入锅内，焯水。
步骤 2纯净水洗去浮沫
步骤 3生抽、耗油、黑胡椒、淀粉拌匀后，腌制排骨10～15分钟。
步骤 4腌排骨的同时，将藕、牛丸、虾皮、瑶柱、枸杞、小茴香，放入罐内。
步骤 5放入腌好的排骨，罐内蓄水至8成满，盖上盖子。罐外的水量，不要超过罐子的手柄处。隔水炖2小时以上。
步骤 6喝之前加盐。

糯米，需要隔夜浸泡
2
洋葱切丝，开油锅煸炒至出香味。
3
排骨汆水处理。为了更好地破除雪味和血沫，加姜片、葱片和黄酒，效果更理想。
4
煸炒过的洋葱和汆水后的排骨拌在一起。腌制的调味：老抽、生抽、黄酒、白胡椒粉、烧烤酱、XO酱。腌制需要隔夜，天气热的话放置冰箱。
5
准备烹调，将腌制过的排骨“滚”上一层浸泡过的糯米。
6
将腌制的汁液，淋到沾上糯米的排骨。大火，隔水蒸20-30分钟即成。要更香，可以撒一把葱花。

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