酒店菜品毛利率计算公式?

2024-01-24 111

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杭椒牛柳售价:38元为列首先公式为:毛利率=毛利额÷售价=(售价-成本)÷售价成本=材料费+其他 其他包括:员工工资、水、电费、折旧费等这里每个菜的其他=5元材料费的计算:原料:牛柳300克 0.04元/g 净杭椒300克 0.02元/g配料: 葱、姜、蒜、20克 均价:0.004元/g 调料:蚝油20克、东古酱油30克、淀粉30克、老抽5克、味精10克、油150克均价:0.005元/g材料费=300x0.04+300x0.02+0.004x60+245x0.005=19.47元成本=材料费+其他=19.47+5=24.47首先公式为:毛利率=(售价-成本)÷售价=(38-24.47)÷38=0.356=35.6%

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