五星大酒店蒜香排骨最正宗的做法?

2024-01-29 43

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主料:排骨约400克。浸泡调料:精盐1小匙。腌肉调料:蒜盐1/2小匙、姜粉1/4小匙、蛋白1/2只量、生抽1/2大匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉1大匙、生粉1/2大匙、清水1大匙、菜油1大匙。拌料:蒜头6-8粒、面包糠2/3杯,精盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙。做法一、把排骨室温后放入用清水1大碗和精盐1小匙调成的淡盐水,浸泡20分钟,捞起用厨房纸吸干水后入一容器,加入蒜盐1/2小匙、姜粉1/4小匙、蛋白1/2只量、生抽1/2大匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉1大匙、生粉1/2大匙、清水1大匙,手抓均匀后加菜油或生油1大匙,再抓匀,盖好盖子入冰箱,如果急着使用,静置约15分钟;二、把蒜头剁成末备用;三、升中火开油锅,锅热入排骨,炸至基本熟;四、返炸至排骨变深色,捞起沥油;五、开锅升中小火,倒入面包糠和蒜末,慢火炒,炒时加精盐约1/4小匙、胡椒粉1/4小匙,炒到蒜末变黄和干身;六、倒入排骨,收火,将蒜末和排骨翻炒均匀,出锅。

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