酒店宴会肉海鲜蔬菜采购比例?

2024-01-25 163

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动物类食材占40~50%,植物类食材占60~50%,二者合理搭配;根据用餐客人数量和对菜品的喜好程度提供合理的数量;以食材本身的颜色为基调,搭配红色、黄色等暖色调作点缀。烹饪方法以烧、蒸、烩、卤为主,炒、炸、烤、汆、拌为辅。每次加工的数量要适当,以保证菜肴的质量(味、形、色)。

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把蔬菜放到冰箱里面去冷藏是比较好的一种方法,这样可以让蔬菜保存的时间会更加的长一些,一般冰箱里面的冷藏温都可以达到零下8度,这个温度是比较低的,也比较适合来保存一些蔬菜水果,我们千万不要把蔬菜放到冰箱的冷冻里面,那里的温度太低了,容易把青菜冻伤。

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酒店宴会大概十二道菜,海鲜通常一个,果蔬凉拌一个,六热菜,四凉菜。荤素搭配该是八比四。

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